Provence-Alpes-Côte d'Azur

La cuisine de Provence sent bon le sud et les produits de la mer. Régal vous propose sa sélection dans laquelle vous pourrez piocher la recette provençale de votre choix : pissaladière aux anchois, tian aux légumes du soleil, tarte aux blettes, socca, bouillabaisse…

Cuisine provençale : 45 idées de recettes
La cuisine provençale est riche en couleurs et en saveurs… Découvrez notre dossier de 75 recettes du sud, faciles à préparer et très gourmandes, pour régaler vos convives ! Légumes du soleil, fruits d'été, herbes aromatiques et poissons frais sont à l'honneur. Voici quelques idées de recettes méditerranéennes pour mettre un peu de soleil dans vos assiettes, et vous ouvrir l'appétit : tian de légumes ou de fruits jaunes, ratatouille de chef, pistou provençal, petits farcis niçois, tapenade maison, pissaladière, bouillabaisse traditionnelle, tarte tropézienne, aïoli, rouille et anchoïade… Un régal pour toute la famille !

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Ce que vous mangerez demain : les tendances food surprenantes de 2025
08/01/2025

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Artichauts barigoule à l'orange
Découvrez comment réaliser une recette d'artichauts barigoule à la provençale en suivant les étapes simples de notre préparation. Un plat traditionnel riche en légumes et en saveurs, qui plaira à tous les amateurs de cuisine du Sud !
Navettes à la fleur d'oranger et graines de fenouil
Découvrez comment réaliser une recette de navettes à la fleur d'oranger en suivant les étapes simples de notre préparation. Une douceur provençale croquante et parfumée, qui plaira à tous les gourmands !
Courgettes farcies au veau et pesto de persil
Découvrez comment réaliser une recette de courgettes farcies au four en suivant les étapes simples de notre préparation. Un délicieux plat aux saveurs provençales à base de veau et avec du pesto de persil maison, qui plaira à tous !
Quiche provençale aux tomates et fromage de chèvre
Découvrez comment réaliser une recette de quiche provençale à la tomate et au fromage de chèvre frais en suivant les étapes simples de notre préparation. Un plat végétarien très facile à préparer, qui plaira à tous les gourmands.

Tourte feuilletée aux blettes, à la brousse et à la menthe
Découvrez comment réaliser une savoureuse recette de tourte aux blettes salée en suivant les étapes simples de notre préparation. Un délicieux plat du Sud parfumé à la brousse fraîche et à la menthe, qui plaira à tous !
Brioche des rois à la fleur d'oranger et aux agrumes confits
Vous avez envie de changer de la galette des rois à la frangipane et d'opter pour la tradition provençale ? Ou tout simplement de déguster une délicieuse brioche au goûter ? Alors cette recette de brioche des rois à la fleur d'oranger et aux agrumes confits est faite pour vous !
Trouchia aux blettes
Découvrez comment réaliser cette recette traditionnelle niçoise de trouchia : sorte d'omelette épaisse aux blettes et aux herbes fraîches, parfaite pour un déjeuner, accompagnée de salade, ou à emporter pour un pique-nique !
Brochettes de boeuf marinées aux échalotes, herbes, citron et huile d'olive
Découvrez comment réaliser une recette de brochettes de boeuf marinées au barbecue en suivant les étapes simples de notre préparation. Un délicieux plat qui plaira à tous !
Soupe de poissons de roche méditerranéenne aux langoustines
Découvrez comment réaliser une recette de soupe de poisson de roche en suivant les étapes simples de notre préparation. Un plat festif avec des langoustines et des légumes de saison, qui plaira à tous !
Tarte aux blettes sans pâte
Cette tarte aux blettes sans pâte est un plat de mi-saison parfait pour la rentrée. Une recette facile, dont la pâte généreuse à base de fromage de chèvre frais, aromates et pignons de pin, plaira à tous !
Sauté de veau aux olives
Envie d'un plat familial, gourmand, et qui respire l'été ? Testez notre sauté de veau aux olives, une recette originaire de Provence et de Corse, qui plaira à tous !
Soupe de poisson à la marseillaise
Avez-vous déjà goûté la traditionnelle soupe de poisson à la marseillaise ? Cette recette du pauvre, inventée par les pêcheurs pour tirer parti des poissons invendables, est devenu un incontournable de la cuisine du littoral, de l'Atlantique à la Méditerranée. Vous êtes souvent déçu au restaurant ? passez aux fourneaux !
Le stockfish à la niçoise
Dominique Le Stanc a lâché ses deux étoiles au Negresco pour devenir le plus grand des chefs niçois en reprenant une adresse historique du Vieux Nice : La Merenda. On n'y mange que des plats traditionnels, cuisinés à la perfection, comme cette savoureuse recette de stockfish à la niçoise...
Tarte aux tomates cerises
Dominique Le Stanc a lâché ses deux étoiles au Negresco pour devenir le plus grand des chefs niçois en reprenant une adresse historique du Vieux Nice : La Merenda. On n'y mange que des plats traditionnels, cuisinés à la perfection, comme cette savoureuse recette de tarte aux tomates cerises...
Tomates coeur-de-boeuf provençales à la plancha
Testez notre recette très facile de tomates coeur-de-boeuf provençales à la plancha ! Le saviez-vous ? Sa saison de la tomate coeur-de-boeuf est très brève. Cette variété tardive ne mûrit pas avant le mois d'août, et disparaît des étals en octobre au plus tard. Si on vous la propose début juillet, méfiance !
Tomates à la provençale
Testez notre recette facile et rapide de tomates à la provençale. Un accompagnement idéal pour vos soirées barbecue et plancha de l'été !
Couscous de poisson
Cuisinière et entrepreneuse, Nadia Sammut dirige désormais La Fenière à Lourmarin, l'auberge familiale créée par sa grand-mère. Véritable exploratrice du goût, elle en a fait la première table étoilée sans gluten. Découvrez sa délicieuse recette de couscous de poisson.
Petits palmiers à la tapenade maison
Avez-vous déjà préparé une tapenade maison ? C'est très facile ! Découvrez notre recette, et réalisez de délicieux palmiers feuilletés pour l'apéritif... Un régal aux saveurs provençales, pour tous vos convives.
Tarte tropézienne
Découvrez comment préparer cette magnifique tarte tropézienne, pour épater et régaler tous vos convives ! Une brioche moelleuse, une crème pâtissière maison "allégée" à la chantilly... Impossible d'y résister !
Socca au ghee
Le saviez-vous ? Pour la cuisson, les Indiens utilisent au quotidien un beurre clarifié qui remplace notre huile végétale. Sans lactose, le ghee combine goût, simplicité d'usage et vertus thérapeutiques. Il s'adapte à toutes les cuisines… Découvrez notre recette facile de socca à la farine de pois chiche, cuite au ghee ! Un régal.
Belle niçoise à la vapeur
Parfumez cette recette vapeur de salade niçoise en ajoutant des aromates (herbes, épices), des zestes ou des algues dans l'eau du cuit-vapeur. Vous pouvez également garder les peaux de tomate pour les faire sécher au four…
Filets de mulet grillés en pissaladière
Découvrez notre recette originale et gourmande de filets de mulet grillés en pissaladière ! Et pour d'autres envies... Remplacez la compotée d'oignons par une compotée d'échalotes, ou même une ratatouille relevée avec un trait de moutarde ou de 1 c. à café rase de curry.
Salade niçoise à l'huile d'olive de Provence
Découvrez notre délicieuse recette de salade niçoise, pleine de bons légumes de printemps... À déguster bien frais, en extérieur, au soleil et les pieds dans l'herbe pour encore plus de plaisir !
Papillote de cabillaud, tomates et olives
Découvrez notre recette saine et gourmande de papillote de cabillaud, tomates et olives. Un plat estival qui plaira à tous !

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