Provence-Alpes-Côte d'Azur (page 6)

Omelette aux artichauts
Entre le clafoutis et l'omelette, découvrez avec cette recette une nouvelle façon de goûter l'artichaut.
Fougasse, olives et chorizo
Pour partager à l'apéro !
Tranche provençale
Tous les goûts de la Provence sont dans ce dessert glacé, des calisson aux abricots en passant par la lavande !
Artichauts, feta et vinaigrette de tapenade
Une salade des plus savoureuses à condition de bien l'assaisonner ... Gardez la main légère sur la fleur de sel, la feta et la tapenade étant déjà bien salées !

Croquants aux amandes
Les croquants aux amandes sont aussi appelés casse-dents. Ils sont l'une des spécialités d'Allauch, petit village attenant à Marseille, où la maison Bremond continue la fabrication ancestrale du nougat, (le vrai, bien sûr !), mais aussi des chiques et suce-miel.
Pompe à l'huile
De l'huile d'olive dans une brioche ? Oui, et c'est même une sacrément bonne idée avec l'eau de fleur d'oranger !
Rougets en salade et tartines de tapenade
Dans « le Reboul », le fameux livre jaune de cuisine provençale, qui trône sur toutes les étagères de la région de Marseille, la recette originale est composée de 200 g d'olives pour 200 g de câpres : pas étonnant, puisque tapeno, en provençal, signifie câpres.
Calamars farcis
Notre farce est particulièrement moelleuse, grâce au pain, et goûteuse : calamar, aubergine, parmesan, persil ...
Papeton d'aubergines et concassée de tomates
Dans ce dôme d'aubergine confite se cache un appareil d'aubergine moelleux ...
Soupe au pistou
La cousine provencale du minestrone n'est pas moins goûteuse que la version transalpine !

Panna cotta à la lavande
Utilisée à petite dose en cuisine, la lavande vous transporte en Provence.
Citrons givrés au lemon curd
Jeu de mot facile : complètement givré, ce dessert ! Acidulé et sucré à la fois, chacun y trouvera son compte.
Pizza aux cerises
La pâte levée absorbe le jus des fruits durant la cuisson, devenant sucrée du même coup.
Pot-au-feu en Provence
Un pot-au-feu cuit en terrine, sans bouillir, servi avec une huile d'olive à l'ail.
Jean-Luc Rabanel, cuisinier du vivant
Derrière la généreuse personnalité de Jean-Luc Rabanel, chef doublement étoilé, se cache un cuisinier du sensible, attentif au goût des choses, qui défend une cuisine sincère, bio et diététique à la fois. Interview.
Camargue sauvage
Les Camarguais ont su tirer parti des terres marécageuses que se disputent l'eau et le sel. Armand Arnal, chef talentueux, nous invite à découvrir son univers, cette terre-frontière entre le Languedoc et la Provence.

La carte de la Camargue gourmande
Dans la guerre que se livrent la terre et la mer en Camargue, aucun ne sortent vainqueurs. Sauf les hommes qui vivent sur ce territoire à part. Certains cultivent, élèvent et cuisinent des produits d'exception. Armand Arnal nous a servi de guide.
Pissaladière au fenouil
Le parfum anisé du fenouil apporte un supplément de saveur à cette recette de pissaladière revisitée. La pâte levée est enrichie d'un œuf pour lui donner davantage de liant.
Écrevisses sauvages de Camargue, carottes en jus de curcuma
Déclinaison d'orange : fruit, crustacé, épice et légume de même couleur s'entendent à merveille.
Galettes de riz complet au fenouil
Incontournable de la gastronomie camarguaise, le riz IGP se décline dans toutes les couleurs et a des arômes uniques.
Tataki de taureau menthe-sésame
La viande de taureau possède une texture savoureuse, parfumée, aux caractéristiques proches du gibier. Elle s'accorde parfaitement à des ingrédients puissants et goûteux comme la sauce soja, le sésame, l'ail et algues.
Véritable gardianne de taureau, cocotte de riz rouge bio
Frédérick Pelletier braise longuement la joue et le collier pour un résultat goûteux et moelleux à souhait.
Écrevisses de Camargue aux merguez
D'inspiration gitane, cette recette – extraite de l'ouvrage Brut de Camargue d'Armand Arnal – associe le piment de la merguez à une ressource locale, l'écrevisse de Camargue.
Chaussons à la caillette de la Drôme
Cette recette de chaussons à la caillette de la Drôme est née d'un souvenir du chef Anne-Sophie Pic : "Petite, je dégustais cette recette, froide ou chaude. La caillette est une vraie tradition dans la région de Valence, que je m'applique à faire découvrir à mon fils."