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Portraits

Derrière la bonne cuisine, il y a des cuisiniers, des chefs et des cheffes, ou des amateurs, tous passionnés par les produits et l’alchimie des saveurs. Découvrez les portraits de ces personnalités qui partagent leur vision de la cuisine et du terroir avec conviction.

10 mots qui racontent... Nina Métayer
Sacrée meilleure pâtissière du monde en 2024, Nina Métayer incarne l’excellence française. Pourtant, loin de se reposer sur ses lauriers, elle cherche toujours à gravir la marche d’après, perfectionniste, hyperactive, vivante. Nous lui avons proposé un petit jeu : réagir à des mots qui la racontent. Frais et craquant.

Actus Inspiration

En kiosque : le magazine Régal de mai-juin 2025 (n°125)
30/04/2025
En kiosque : le magazine Régal de mars-avril 2025 (n°124)
05/03/2025
En kiosque : le magazine Régal de novembre-décembre 2024 (n°122)
31/10/2024

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De la terre à l'assiette étoilée
Lucie Chastel réinvente la céramique à la Manufacture Jars, fusionnant tradition et innovation pour les plus grandes tables françaises.
La Corée à portée de baguette avec Su Hyun Kang
La Corée à portée de baguette avec Su Hyun Kang
Viandes : la cuisson qui change tout
Arthur Le Caisne révolutionne la cuisine avec ses techniques innovantes, séduisant certains chefs étoilés et bousculant les traditions culinaires françaises.
TCHAC : elles inventent le cours de cuisine de demain
Rien de mieux qu'une vidéo, à voir et à revoir, pour apprendre ou approfondir les techniques culinaires. Grâce à Tchac.co, une plateforme lancée en 2021 par trois soeurs passionnées, les chefs s'invitent dans votre cuisine et partagent leurs secrets, à la bonne franquette.

Les pancakes de Pascal Hainigue
Commencez la journée avec la recette facile des pancakes de Pascal Hainigue du Burgundy Paris. Personnalisez vos pancakes à l'infini avec des fruits, du sirop d'érable et même du chocolat pour les plus gourmands. Rien de plus simple !
Paul Bocuse, recette de la démesure
Paul Bocuse, « le pape de la cuisine », s'est éteint le 20 janvier 2018, à 91 ans. Eve-Marie Zizza-Lalu, rédactrice en chef du magazine Régal, a partagé son intimité depuis l'âge de sept ans. Elle lui a consacré une biographie, « Le Feu sacré » parue en 2005 aux éditions Glénat. Elle retrace ici le parcours du « chef du siècle » qui a changé notre regard sur la cuisine.
Vérone : la passion des raviolis
Qui se cache derrière les bons petits raviolis Rana qui nous facilitent la vie ? Une famille italienne qui met toute son énergie au service d'une grande cause : la pâte farcie, conçue comme un message d'amour, un billet doux envoyé depuis Vérone à tous les amateurs de pasta.
DÉFI CHEF avec Olivier Grémillet à Poissy
Dans cette nouvelle version de « Devine qui vient cuisiner chez moi ? », le boss, c'est le lecteur ! À lui d'imaginer son menu et de faire les courses. Au chef, de dire si le rêve est réalisable et de montrer ses tours de main. Olivier Grémillet s'est plié à l'exercice.
DÉFI CHEF avec Tabata Bonardi à Lyon
En cuisine, Tabata Bonardi est brillante. Mais en pédagogie, la jolie Brésilienne vaut carrément trois étoiles ! Tout sourire, elle a multiplié les conseils auprès de Clotilde, notre lectrice. Au menu : lavande et fève tonka, deux classiques de la gastronomie de son pays.
DÉFI CHEF avec Juan Arbelaez à Boulogne-Billancourt
Il est la nouvelle coqueluche des médias. Elle a gagné de multiples concours culinaires. Ce jour-là, elle lui fait découvrir les Carambar, il lui enseigne l'art de la double cuisson du veau. Le Colombien Juan Arbelaez et Charlène, notre lectrice, sont vite devenus complices.
DÉFI CHEF avec Julien Perrodin à Tours
Nourrir ceux qu'on aime, mais surtout s'évader, rêver, se concentrer et ne penser à rien d'autre : pour Valérie, la cuisine, c'est un peu tout ça. Pendant quelques heures, l'évasion s'est faite en duo avec le chef Julien Perrodin, pour un menu très tourangeau.
DÉFI CHEF avec Nicolas Rucheton à Attiches
Quand notre lecteur du Nord a rencontré Nicolas Rucheton, l'une des étoiles montantes de la région, l'entente a été immédiate. Même passion pour les desserts, même goût pour le dressage... Tous deux sont prêts à recommencer dès demain !
DÉFI CHEF avec Rémy Giraud à Onzain
La famille de Liliane, l'une de nos lectrices, nous avait contactés pour lui offrir une journée en cuisine en guise de cadeau d'anniversaire. Comment résister ? Nous n'avons pas lésiné : un chef deux étoiles, rien que ça !
DÉFI CHEF avec Pierre Lefebvre à Caen
Régine avait apprécié le talent de Pierre au restaurant, et rêvait de cuisiner avec lui. Abracadabra ! Grâce à lui, cette Normande a découvert le livarot comme elle ne l'avait jamais vu. Et elle a appris qu'une courgette préfère être seule que mal accompagnée !
DÉFI CHEF avec Julien Allano à Grignan
DÉFI CHEF avec Julien Allano à Grignan
DÉFI CHEF avec Alan Geaam à Paris
Il vient d'ouvrir son quatrième restaurant parisien sans jamais lâcher ses fourneaux. Hyperactif et inventif, ce chef boxeur a adoré improviser avec nos deux lectrices.
DÉFI CHEF avec Floriant Rémont à Lyon
Face au chef du Bistrot du Potager, à Lyon, notre lectrice Véronique, infirmière, a bien cru rencontrer le docteur House de la cuisine. Drôle, décontracté et talentueux, cet homme-là sait sauver toutes les situations pour soigner les invités !
Dans les cuisines des Marseillais
La cuisine marseillaise est tissée d'influences : l'Italie, la Corse, la Grèce, l'Afrique, l'Arménie ... Par une galerie de portraits de Marseillais, Régal esquisse cette pluralité des casseroles.
La vitalité sereine dans l'assiette
Chantal Voets et son mari ont radicalement changé d'alimentation il y a 15 ans. Dans la foulée, ils ont inventé une marque de produits bio haut de gamme Amanprana. Chantal Voets, une femme rayonnante, nous invite à suivre son sillage.
Les inusables couteaux Lion Sabatier
La maison Lion Sabatier est l'une des dernières à fabriquer des couteaux 100 % forgés. Ces Rolls de la découpe, parmi les meilleurs lames de France, se composent d'un seul bloc d'acier. La marque met également au point des couteaux dans un alliage d'acier ultra-résistant comme cette ligne baptisée Fuso nitro+ véritable œuvre d'art de la coutellerie, une collection où l'outil et la main fusionnent pour atteindre la perfection. Retrouvez l'émotion d'une découpe parfaite pour une cuisine qui rend le quotidien exceptionnel.
Marie-Sophie, ambassadrice de la cuisine crue
Marie-Sophie L. est crudivore : elle mange crue, et cuisine cru. Interview de cette raw chef, ambassadrice d'une « crusine » sensuelle, légère et respectueuse de la nature.
Balade gourmande à Bruxelles
Bière et moules-frites ? La cuisine belge est bien plus vaste, et sa capitale recèle bien des mystères. La star du chocolat Pierre Marcolini nous fait partager son Bruxelles et ses coups de cœur : produits rares, artisans de talent et bonnes adresses.
Éric Frechon défend la cuisine bien-être
Légèreté et saveurs ne sont pas incompatibles, selon Éric Frechon. Interview de ce chef triplement étoilé, partisan d'une cuisine bien-être.
Les fabuleuses glaces à l'italienne de l'Ile de Ré
Si vous passez par l'Ile de Ré, ne manquez pas les glaces à l'italienne de la Gelateria del Mare. La recette est infaillible : des matières premières d'exception, des idées et de la passion. Mamma Miam !

	
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