Centre-Val de Loire

Berry, Touraine, Orléanais, Val de Loire… sont les provinces historiques du Centre-Val de Loire. L’andouillette, l’asperge de Sologne, la poire tapée, le Valençay sont quelques-uns des 110 produits inscrits à l’Inventaire du patrimoine culinaire de la région.

Carpaccio de betteraves, noisettes et valencay
Découvrez notre recette simple et gourmande de carpaccio de betteraves, noisettes et valencay ! Le saviez-vous ? Ce fromage de chèvre reconnaissable à sa forme unique est préparé au lait cru du Berry et fait partie des cinq AOP du Centre-Val de Loire. Onctueux et long en bouche, sa pâte devient assez dense et se corse avec le temps.

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Ce que vous mangerez demain : les tendances food surprenantes de 2025
08/01/2025

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Menu festif du Centre-Val de Loire
Menu de la région Centre-Val de Loire
Explorez la région Centre-Val de Loire avec ce menu gourmand. En entrée, savourez un Carpaccio de betteraves, noisettes et valencay, puis continuez l'aventure gustative avec une Tourte à la dinde et champignons de Paris. En fin de repas, laissez-vous tenter par la Tarte Tatin poires-cannelle pour une douceur épicée.
Filet de biche et fruits rôtis au four
Découvrez comment réaliser une recette de filet de biche accompagné de fruits rôtis, en suivant les étapes simples de notre préparation. Un plat d'automne savoureux et festif, qui épatera vos convives.
Le sainte-maure de Touraine, un goût authentique
Star des plateaux, le sainte-maure de Touraine séduit par sa fabrication artisanale, sa paille unique et son goût raffiné.

Pâte de coing maison
Découvrez vite notre recette de pâte de coing maison ! Le saviez-vous ? Le coing a été reconnu pendant des siècles pour ses vertus médicinales (antidiarrhéiques). Le fameux cotignac d'Orléans était autrefois vendu par les apothicaires. Rangé aujourd'hui au rang des confiseries, il est préparé avec du jus de coing et du sucre à poids égal, coloré à la cochenille. L'eau-de-vie et la marmelade de coings s'ajoutent à la liste de ces spécialités à (re)découvrir…
Pannacotta de valençay au romarin et noisettes
Envie de changer du traditionnel plateau au moment du fromage ? Surprenez et régalez vos convives avec cette recette de panna cotta au valençay, noisettes et romarin. Un pré-dessert qui plaira à tous !
La beuchelle tourangelle
Découvrez la recette du terroir de la beuchelle tourangelle, imaginée par le chef Julien Perrodin, du restaurant le Barju à Tours.
Selle d'agneau farcie
4 espèces de cèpes sont commercialisables en France : les cèpes de bordeaux, d'été, des pins, et à tête noire.
Rémy Giraud dans votre cuisine
La famille de Liliane, l'une de nos lectrices, nous a contactés pour lui offrir une journée en cuisine en cadeau d'anniversaire. Comment résister ? Nous n'avons pas lésiné : Rémy Giraud est un chef deux étoiles, rien que ça !
Julien Perrodin dans votre cuisine
Séance de cuisine à quatre mains entre Valérie, notre lectrice douée et passionnée, et le chef Julien Perrodin. Au menu, très tourangeau : des ravioles au fromage, une jolie poulette et des tartelettes au citron.
Carrés de crumble fraise-rhubarbe
Des petites barres de fruits à croquer !
Velouté de cresson et galette croustillante
Quelle que soit la variété du cresson, les feuilles doivent être fermes et de couleur vive à l'achat.
Artichauts au chèvre chaud
Et aussi ; pour de simples toasts de chèvre chaud, utilisez un jeune crottin de chavignol et un filet d'huile d'olive !
Epaule d'agneau confite au four sur lit de pommes de terre
Régal vous dévoile sa recette d'épaule d'agneau au four sur son lit de pommes de terre. Une bonne petite recette de printemps que vous pourrez réaliser facilement en 30 minutes en suivant les 5 étapes de notre préparation. Nous vous dévoilons également le temps de cuisson idéal pour une épaule d'agneau parfaite !
Minute d'agneau et primeurs, jus navarin
Comme un wok, mais de notre terroir.
Gigot d'agneau au foin
Coquin, le gigot d'agneau s'est roulé dans le foin. Tout le monde l'envie. Tout le monde l'apprécie.
Quiche soufflée au Sainte Maure
Servez cette tarte avec un peu de roquette.
Roulé d'agneau aux blettes
Le plat idéal à manger en famille ou avec une bande de copains !
Tarte Tatin aux échalotes
Vous connaissez la tarte tatin aux pommes ? Testez cette version salée aux échalotes... Très légère, on la déguste à l'apéro ou en entrée.
Œufs cocotte aux asperges et à l'oseille
Une variante des œufs cocotte qui fait la part belle aux asperges vertes et à l'oseille. Servez avec des mouillettes de baguette aux graines de sésame.
Tarte tatin à la vanille
Pour cette recette de tarte tatin, choisissez des variétés qui se tiennent à la cuisson : canada, boskoop, reine des reinettes, reinette, golden, golden rosée, royal gala.
Coffre d'agneau aux herbes et légumes de saison rôtis au four
Le menu de fête, c'est un casse-tête. Cette recette de coffre d'agneau aux herbes est idéale pour les grandes tablées.
La poire façon tatin, crème glacée à l'eau-de-vie de poire
La note du chef Eddie Benghanem : "J'ai une réelle préférence pour la comice, fondante et parfumée, qu'il faut absolument choisir bien mûre. L'eau-de-vie travaillée à chaud révèle le goût du fruit."
Tarte fine d'andouille de Vire et camembert, marmelade d'oignons
Jonathan Datin, qui a créé cette recette de tarte fine, est installé à Granville, aux portes du Cotentin. Il a fait ses classes chez Régis Marcon, c'est tout dire !

Carpaccio de betteraves, noisettes et valencay

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