Coffre d'agneau aux herbes et légumes de saison rôtis au four

Ingrédients

• 1.

  L'agneau : Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Rincez les herbes et mixez-les avec les noisettes, 10 cl d’huile et la moutarde. Incisez légèrement la peau du coffre avec un couteau. Salez et poivrez la viande de tous les côtés.
• 2.

  Dans une cocotte, ajoutez le reste d’huile d’olive. Faites colorer le coffre sur tous les côtés. Retirez du feu puis déposez-le sur un plat ou une plaque à four. Couvrez le coffre des herbes moulues en les faisant bien adhérer, ajoutez les têtes d’ail entières. Enfournez pour 40 min. Baissez le feu à 150 °C (th. 6) au bout de 20 min de cuisson, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
• 3.

  Laissez reposer à four éteint 20 min de plus pour que la viande finisse de cuire lentement. Les chairs seront plus moelleuses.
• 4.

  Les légumes : détaillez les légumes en tronçons ou en bouquets.
• 5.

  Répartissez les légumes sur la plaque de cuisson du four ou dans un grand plat. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et de miel. Faites cuire au four 45 min. Mélangez de temps en temps en cours de cuisson.