Bouillon de légumes maison :
- Lavez 1 branche de céleri, puis taillez-la en petits dés. Lavez et pelez 1 grosse carotte, 2 pommes de terre, 1 quartier de céleri-rave, puis détaillez-les également en petits dés. Pelez et émincez finement 1 oignon. Pelez 6 cm de gingembre frais et 4 gousses d'ail, puis émincez-les. Concassez 1/2 cuillère à café de poivre noir et épépinez 1/2 piment oiseau.
- Dans une cocotte, faites revenir tous les légumes à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 5 à 7 min.
- Recouvrez avec de l'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu, ajoutez 4 branches de thym, 1 cuillère à café de gros sel, et laissez frémir à petits bouillons pendant 30 à 45 min à découvert.
- Hors du feu, remettez le couvercle, puis laissez infuser 30 min.
- Passez ce bouillon au chinois avant de l'utiliser.
Envie de tester la version traditionnelle ?
Vous pouvez alors ajouter de fines tranches de faux-filet de boeuf, des pousses de soja croquantes, et quelques cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm à ce bouillon vietnamien aux saveurs épicées. Servez la soupe avec de la sauce piquante Sriracha en accompagnement, pour tremper les lamelles de boeuf cuites...
Le saviez-vous ?
Le fameux pho vietnamien aurait été mis au point après la colonisation par les Français qui se seraient inspiré du traditionnel pot au feu. Il s'agit en effet, d'un bouillon à base d'os à moelle, auquel sont ajoutés des nouilles de riz, du bœuf si c'est un Pho Bo, (existe aussi avec des crevettes, du poulet…), des herbes fraîches, du piment et du citron vert. Tous les Vietnamiens commencent la journée en mangeant un pho !
Pour en savoir plus sur la cuisine vietnamienne...
Issue d'un fort métissage culturel, la cuisine vietnamienne est une gastronomie raffinée qui se distingue selon ses régions et obéit aussi à des règles subtiles, notamment la philosophie du Yin et du Yang et le principe des 5 éléments. Le yin est associé notamment au « féminin » et à la fraîcheur, le yang au « masculin » et à la chaleur. Chaque plat doit mettre en œuvre un équilibre entre l'un et l'autre. Par exemple, si une recette est composée de fruits de mer (yin), il faudra y ajouter du gingembre (yang) pour relever le goût. Quant à la théorie des 5 éléments, les Vietnamiens considèrent que dans un seul et même plat 5 goûts et 5 textures doivent être systématiquement présents. Le pimenté, l'acide, le sucré, l'amer et le salé doivent créer l'harmonie, tout comme les textures croustillante, molle, moelleuse, craquante et soyeuse. Le secret est une question d'équilibre entre toutes ces composantes…
Si vous avez aimé notre recette de soupe pho vegan…
- Vous aimerez aussi notre soupe pho aux épices, boeuf, nouilles de riz et cacahuètes
- Notre Phô
- Notre Pho bo
