Bortsch de Guy Martin

Name: Bortsch de Guy Martin
Prep time: 20
Cook time: 25
Yield: 4

Plat

Publié le 28 oct. 2014 par Guy Martin

Le bortsch qui nous vient des pays de l'Est est une soupe épaisse à base de betteraves, ce qui lui donne sa couleur. Aux betteraves s'ajoutent d'autres ingrédients comme des pommes de terres, du chou, de la viande.

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2 h 45 min

Ingrédients

betterave
crue
500 g
chou
vert
1/2
oignon
frais
2 petits
crème fraîche liquide
entière
25 cl
bouillon de légume
1 l
aneth
4 brins
vinaigre
2 c. à soupe
sucre en poudre
1 morceau
sel
poivre blanc moulu

Préparation de la recette

Temps total : 2 h 45 min

Préparation :

20 min

Cuisson :

25 min

Repos :

2 h 0 min

La recette pas à pas

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

1.
Épluchez et coupez les betteraves en julienne (bâtonnets fins) ou râpez-les avec une grille à gros trous. Faites-les cuire 20 min dans 1 l d’eau bouillante salée, sucrée et vinaigrée.
2.
Émincez le chou vert en fines lanières. Faites-le cuire 3 min dans le bouillon de légumes porté à ébullition. Égouttez et ajoutez-le dans la casserole contenant les betteraves. Faites reprendre l’ébullition. Laissez refroidir puis réfrigérez 2 heures.
3.
Fouettez la crème liquide très froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Salez, poivrez fortement puis incorporez les oignons ciselés. Servez le bortsch très froid, accompagné de cette crème et parsemé d’aneth ciselé.