Découvrez les coulisses d'une prise de vue pour le magazine Régal. Notre styliste, Mélanie Martin, et notre photographe, Delphine Constantini, sont en pleine préparation et mise en scène du velouté de chou-fleur au citron vert et lait de coco !
Nos astuces en plus
Comment prélever des zestes de citron ?
Il existe différents ustensiles pour prélever les zestes d'un agrume. Dans tous les cas, il s'agit de râper la surface extérieure de la peau sans prélever la partie blanche (le ziste). Ce geste peut-être réalisé avec un économe, un zesteur ou une râpe, Microplane de préférence. Choisissez toujours des agrumes bio pour prélever les zestes.
Avec un économe
Lavez l'agrume et séchez-le. Avec un couteau économe, prélevez des bandes de peau le plus finement possible. Avec la lame du couteau, raclez de l'autre côté la partie blanche très amère appelée ziste. Coupez ensuite les bords afin d'obtenir des bandes de zestes bien rectangulaires. Vous pouvez les tailler en julienne, superposez les bandes de zestes, la partie intérieure sur le dessus. Émincez-les finement dans le sens de la longueur. Vous pouvez ensuite les couper en brunoise en taillant la julienne de zestes en petits dés de 1 mm.
Avec un zesteur
Lavez l'agrume et séchez-le. Utilisez le zesteur en appuyant sur toute la surface de l'agrume en réalisant un mouvement de bas en haut.
Avec une râpe
Lavez l'agrume et séchez-le. Posez l'agrume sur votre râpe et frottez sans trop appuyer afin d'obtenir la surface extérieure sans la partie blanche. Cette technique permet d'obtenir des zestes très fin. Vous obtiendrez plus de parfum avec une râpe Microplane qu'avec une râpe classique.
Conserver des zestes de citron
Placez vos zestes dans un sachet hermétique et gardez-les une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler ou les sécher dans un four pendant 1 h 30 à 60 °C.
