Île-de-France

C’est en Île-de-France qu’est née la grande cuisine : de nombreuses sauces, comme la béarnaise. On peut citer le potage Saint-Germain, les bouchées à la reine, ou la gratinée à l’oignon ! La liste est aussi bien fournie côté sucré : Paris-Brest, Saint-Honoré, ou Opéra.

Brillat-savarin : le foie gras des fromages
Ce fromage de vache à pâte molle et croûte fleurie, au lait cru ou pasteurisé, ne date pas du XVIIIe siècle, même s’il porte le nom du célèbre gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin. Un nom de baptême qui évoque à lui seul son irrésistible gourmandise…

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Ce que vous mangerez demain : les tendances food surprenantes de 2025
08/01/2025

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Poireaux à la vinaigrette d'orange
Parfois vintage, jamais démodés, les grands classiques ont le goût du réconfort, comme cette recette de poireaux vinaigrette. En version légère, on troque le vinaigre de vin de cette sauce classique par de l'orange riche en vitamine C, et on ajoute de l'onctuosité avec de la purée d'amande, riche en acides gras insaturés.
Pâté de porc façon grand-mère
À la tête de l'une des plus célèbres charcuteries de Paris, Gilles, Catherine et Nicolas Vérot attirent dans leurs cinq magasins les amateurs les plus exigeants. Respect du produit, gestes d'orfèvre, innovation maîtrisée… Leurs nombreux fans le savent : in Vérot veritas ! Découvrez leur recette du pâté de porc façon grand-mère...
Flan parisien sans pâte
Avez-vous déjà réalisé un flan parisien sans pâte ? La recette est encore plus simple et plus rapide que celle du flan pâtissier classique ! Testez, et vous nous en direz des nouvelles...
Pâté en croûte au canard et aux olives
Découvrez comment réaliser un pâté en croûte comme le meilleur artisan-charcutier de France, Gilles Vérot. De la réalisation de la pâte brisée, à la fermeture minutieuse de votre pâté, en passant par la farce, et la gelée maison... Suivez le guide et les tours de main à connaître, pour réussir cette préparation des plus techniques de la gastronomie française. Je veux suivre le cours en replay sur Watson.

Fontainebleau aux fruits rouges et meringue
Souvent présenté sous forme individuelle, le Fontainebleau peut aussi se partager. Comme dans cette recette, présentez-le dans un grand plat de service pour lui donner un air de fête !
Carottes confites à l'huile d'olive et citron
Découvrez une recette printanière du chef Antonin Bonnet : des carottes confites à l'huile d'olive et citron. Un plat facile à préparer et gourmand.
Soufflés Grand Marnier express
Découvrez notre recette de soufflés Grand Marnier express ! Quelques règles d'or pour un soufflé bien gonflé : Les oeufs doivent être à température ambiante, les blancs parfaitement montés (retournez le saladier, ça tient…), les moules bien beurrés au pinceau sur toute la surface de bas en haut. Enfin, enfournez dans un four chaud et résistez à la tentation d'ouvrir la porte pendant la cuisson !
Croque monsieur de polenta
Découvrez comment réaliser facilement la recette de croque monsieur de polenta du chef Éric Fréchon en suivant les étapes simples de notre préparation. Un délicieux plat qui plaira à tous !
Être locavore à Paris et en Île-de-France
Adopter une alimentation locale pour réduire son empreinte carbone et soutenir l'économie régionale, une tendance en pleine croissance.
Recette du flan pâtissier à la vanille
Une recette classique mais savoureuse, qui régalera vos invités !
Crème brûlée à la vanille
Un classique qui régalera petits et grands gourmands à l'heure du dessert...
Île-de-France, le terroir parisien
Paris est la ville des arts, de la haute gastronomie, de l'émulation culinaire. Pas de la cuisine dite régionale et pourtant, 48 % du territoire francilien est agricole. La qualité des produits locaux, alliée à l'excellence de la cuisine parisienne, produit des délices.
Velouté de cresson et galette croustillante
Quelle que soit la variété du cresson, les feuilles doivent être fermes et de couleur vive à l'achat.
Tarte bourdaloue
Poires et crème pâtissière allient leurs douceurs, pour un dessert des plus gourmand !
Hachis parmentier traditionnel
Pour la purée, choisissez des pomme de terre Bintje ou Monalisa.
Mont-Blanc maison
Pas besoin d'être un as de la pâtisserie pour préparer un mont-blanc maison et régaler vos invités !
La tarte Bourdaloue à la farine de blé, céréales et graines
Les farines font leur révolution : de nouveaux « mix » changent les textures et les saveurs des recettes classiques en prenant soin de votre santé…
Le Mérou : bar sans concept mais avec habitués
Une tête de poisson est accrochée au mur. Le barman-propriétaire essuie les verres en souriant. De la musique s'échappe du sous-sol. Le Mérou est un vrai bar - et une drôle d'histoire.
Millefeuille framboise et vanille
Très original, ce millefeuille qui incorpore des framboises. Le résultat est léger, savoureux et très esthétique. Un dessert simple à réaliser qui ravira petits et grands.
Croque-monsieur traditionnel
Un croque-monsieur rapide et facile à réaliser, même par des enfants... Avec un oeuf au plat rajouté sur le dessus, vous obtiendrez un délicieux croque-madame !
Sucettes choux chocolat-praliné
Plantés au bout d'une pique chocolatée, ces mini-choux feront effet sur le buffet des desserts. Variez les crèmes pour un bouquet coloré.
Tartechou aux deux citrons
Le saint-honoré, du nom du patron des boulangers, retrouve une seconde jeunesse avec une crème acidulée au jus et aux zestes de citron, pleine de vitalité.
Macarons à la menthe
Vous pouvez remplacer le sirop de menthe de la ganache par du Get 27 ! Une variante réservée aux grands gourmands...
Fraise en religieuse
C'est le printemps ! La religieuse remise au placard ses habits noirs ou bruns pour revêtir une pétillante robe à fleur amande !

Brillat-savarin : le foie gras des fromages

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