Sucettes choux chocolat-praliné

Ingrédients

• 1.

  Dressez 24 choux de 3 cm de diamètre avec une poche munie d’une douille n° 10. Parsemez ces petits choux crus de sucre en grains. Faites cuire 20 min à 180 °C. Laissez refroidir sur une grille.pâte pralinée et le beurre coupé en dés. Mixez au mixeur plongeant. Mettez la crème dans un plat. Filmez au contact et entreposez 10 min au congélateur pour faire chuter sa température rapidement.
• 2.

  La crème pâtissière au chocolat : Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la gousse de vanille grattée. Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la fleur de maïs. Versez une partie du lait chaud sur les oeufs, remuez, puis reversez le tout dans la casserole. poursuivez la cuisson 2 à 3 min sans cesser de remuer avec un fouet. Hors du feu ajoutez les deux chocolats préalablement fondus, 40 g de pâte pralinée et le beurre coupé en dés. Mixez au mixeur plongeant. Mettez la crème dans un plat. Filmez au contact et entreposez 10 min au congélateur pour faire chuter sa température rapidement.
• 3.

  Le montage : Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
• 4.

  Coupez les choux aux 2/3 de leur hauteur. trempez les bâtons de sucette dans le chocolat fondu puis insérez-les dans la base de chaque chou. Laissez figer les bâtons enrobés dans les choux posés à l’envers.
• 5.

  Garnissez une poche munie d’une petite douille cannelée de crème au chocolat froide. Déposez sur les bases de chou une noisette de pâte pralinée et une couche de crème au chocolat. couvrez chaque sucette de son chapeau.
• 6.

  Brisez la tablette de chocolat noir en petits éclats. Décorez les choux d’un éclat de chocolat surmonté d’une noisette caramélisée, avec un peu de crème chocolat en guise de colle. Saupoudrez d’un léger voile de poudre blanche irisée. Présentez les sucettes piquées dans un verre transparent garni de sucre en grains.