Carottes confites à l'huile d'olive et citron

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de chef en lavant et en pelant les carottes. Coupez-les en tronçons de taille identique dans le sens de la longueur.
• 2.

  Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole avec un peu de sarriette. Faites cuire les morceaux de carottes dans le bain d’huile à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et confites.
• 3.

  Lavez le cerfeuil et les feuilles de moutarde. Émincez les tiges du cerfeuil. Émincez le 1/2 citron confit en fine julienne.
• 4.

  Réalisez une vinaigrette express avec 2 c. à soupe d’huile de cuisson à la sarriette, le vinaigre, du sel et du poivre.
• 5.

  Répartissez les feuilles de moutarde au fond des assiettes. Disposez les carottes cuites encore tièdes par-dessus. Assaisonnez-les avec la vinaigrette. Parsemez de citron confit et de feuilles et de tiges de cerfeuil.
• 6.

  Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi compléter ces assiettes avec quelques rondelles de carottes en pickles.

La suggestion d'Olivier Dopke, sommelier de Quinsou : un vin blanc à la fois minéral et généreux, la cuvée Hirschkäfer du domaine autrichien Andreas Tscheppe.

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