Fraise en religieuse

Ingrédients

• 1.

  Préparez 8 gros choux, 8 moyens et 8 petits, avec leur craquelin.
• 2.

  La crème nuage de fraise : Dans la cuve du batteur, fouettez et montez en chantilly le mascarpone, la crème liquide bien froide, la purée de
  fraise, le sucre et la pulpe de la gousse de vanille grattée.  Stoppez lorsque la crème à la texture « bec d’oiseau ». Mettez-la dans une poche à douille et garnissez tous les choux par le dessous après avoir percé leur base avec une douille.
• 3.

  Le décor : Dans une casserole, portez à ébullition 8 cl d’eau et le sucre, puis stoppez. Réservez ce sirop.
• 4.

  À l’aide d’une spatule, faites ramollir en remuant le fondant dans une casserole sur feu doux, sans dépasser 37 °c. Si le fondant est trop dur, ajoutez très progressivement un peu de sirop afin d’obtenir une texture nappante.
• 5.

  Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge et rose jusqu’à obtention de la teinte désirée. trempez le dessus de chaque chou dans le fondant, retournez-les et déposez-les sur une grille.
• 6.

  Mélangez les graines de sésame avec un peu de colorant vert et décorez les petits choux, pour figurer les akènes à la surface d’une fraise.
• 7.

  Étalez la pâte d’amande sur 1 mm d’épaisseur. Réalisez à l’emporte-pièce « tournesol » 8 grandes fleurs et 8 plus petites.
• 8.

  Le montage : Superposez un gros chou, une grande fleur, un chou moyen, une fleur plus petite, et enfin un petit chou fraise avec les akènes.