Velouté de cresson et galette croustillante

Ingrédients

• 1.

  Nettoyez le cresson, puis rincez-le et essorez-le. Mettez quelques petites feuilles de côté pour la finition et hachez grossièrement le reste. Pelez et émincez l’ail et les échalotes. Pelez, lavez les pommes de terre et coupez-les en dés.
• 2.

  Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte, ajoutez les échalotes et faites suer 2 min, sans coloration. Ajoutez le cresson, l’ail et les pommes de terre, assaisonnez. Mélangez 2 min, puis mouillez avec le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 25 à 30 min.
• 3.

  Découpez des disques dans le pain de mie à l’aide d’un emporte-pièce. Faites-les dorer à la poêle avec le reste de beurre, 2 à 3 min sur chaque face.
• 4.

  Lorsque la soupe est cuite, mixez-la en ajoutant la crème, rectifiez l’assaisonnement. Réchauffez sur feu doux, sans laisser bouillir.
• 5.

  Servez le velouté dans des assiettes creuses. Ajoutez une galette de pain au centre et décorez de feuilles de cresson.