Saint-jacques au crémeux de potimarron & chapelure gourmande au Grana Padano

Name: Saint-jacques au crémeux de potimarron & chapelure gourmande au Grana Padano
Prep time: 45
Cook time: 45
Yield: 6

Entrée

Publié le 22 nov. 2024 par Marion Chatelain

Découvrez notre recette exquise de saint-jacques au crémeux de potimarron & chapelure gourmande au Grana Padano, et éblouissez vos invités pour les fêtes...

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Facile

Abordable

1 h 30 min

Ingrédients

noix de saint-jacques
+ 18 coquilles vides nettoyées
18
fleur de sel
mélange 5 baies
aneth
3 branches
beurre doux
ou huile d'olive
citron jaune
non traité
1
gros sel
1 sachet
Pour la sauce :
grana padano
220 g
crème fraîche épaisse
30 cl
noix de muscade
râpée
1 pincée
vin blanc sec
10 cl
gousse d'ail
pelée et hachée finement
1
Pour le crémeux de potimarron :
potimarron
coupé en dés
900 g
oignon
coupés en quartiers
2
curry en poudre
de Madras
1 c. à soupe
Pour la chapelure au grana padano :
grana padano
50 g
chapelure
40 g
noisettes en poudre
50 g
citron vert
non traité
1
poivre
sel

Préparation de la recette

Temps total : 1 h 30 min

Préparation :

45 min

Cuisson :

45 min

La recette pas à pas

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1.
La sauce :
Détaillez le grana padano en copeaux. Faites revenir la gousse d’ail hachée dans une casserole à feu doux avec un peu d’huile ou une noisette de beurre jusqu’à légère coloration. Versez le vin, incorporez la crème fraîche, mélangez bien puis portez le tout à ébullition légère. Baissez à feu moyen, ajoutez les copeaux de grana padano petit à petit, tout en remuant jusqu'à ce qu'ils soient entièrement fondus. Râpez un peu de noix de muscade (l’équivalent d’1 ou 2 pincées), salez, poivrez selon votre goût et réservez.
2.
Le crémeux de potimarron :
Faites revenir le potimarron et les oignons dans un filet d’huile ou une noisette de beurre. Ajoutez 5 cl d’eau et 1 c. à soupe rase de poudre de curry puis laissez mijoter à feu léger et à couvert pendant 20 à 25 min. Réduisez la préparation en purée (au blender ou au mixeur plongeant). Réservez.
3.
La chapelure au grana padano :
Préchauffez votre four à 200°C. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque. Râpez le grana padano puis mélangez-le avec la poudre de noisettes et la chapelure. Complétez avec quelques tours de moulin à poivre, les zestes du citron vert et mélangez bien avant d’étaler sur la plaque de votre four. Enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée. Laissez refroidir.
4.
Le dressage :
Faites réchauffer le crémeux doucement. En même temps, replacez la sauce à feu doux quelques minutes, pour la faire tiédir et épaissir légèrement. Disposez un peu de gros sel dans les assiettes pour y déposer 3 coquilles par personne. Faites dorer les noix de Saint-Jacques dans une poêle à feu vif avec un filet d’huile ou du beurre, 1 à 2 minutes de chaque côté (elles doivent restées crues à cœur).Dans chaque coquille, répartissez un peu de crémeux, 1 noix, 1 belle c. à soupe de sauce, parsemez de chapelure, complétez avec quelques zestes de citron jaune et pluches d’herbes aromatiques. Salez et poivrez selon votre goût avant de déguster.

Astuce

Variante : Si vous préférez des notes plus acidulées pour la sauce, ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron jaune (en même temps que le vin blanc).Bonus : Dans une poêle chaude, faites torréfier à sec quelques noisettes entières avant de les hacher grossièrement et de les parsemer sur le crémeux avant de servir.

Plus d'infos

Vous pouvez cuisiner toutes les préparations la veille, les sauce et crémeux (réservés au frais) ainsi que la chapelure (entreposée dans un récipient hermétique). Vous n’aurez plus qu’à faire réchauffer les sauce et crémeux quelques minutes juste avant de cuire les noix de Saint-Jacques « minute ».