Blanquette de saumon et saint-jacques express à la bisque de homard

Ingrédients

• 1.

  Dans la journée. Commencez cette recette de blanquette de saumon en épluchant les poireaux en retirant la partie verte et les radicelles. Lavez-les sous l’eau froide et détaillez-les en tronçon de 3 ou 4 cm. Épluchez les échalotes et ciselez-les finement.
• 2.

  Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les poireaux et les échalotes et faites-les dorer à feu doux pendant 5 min. Ajoutez 12 cl d’eau, couvrez et faites cuire à l’étuvée pendant 15 min supplémentaires.
• 3.

  Retirez la peau du saumon et détaillez-le en cube de 3 x 3 cm environ. Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre, ajoutez les cubes de saumon et faites-les cuire 6 min sur feu vif en les retournant régulièrement. Retirez-les de la poêle, réservez-les. Dans la même poêle, faites dorer les coquilles saint-jacques 3 min en les retournant à mi-cuisson. Réservez-les.
• 4.

  15 min avant de servir. Versez la bisque de homard dans une cocotte. Ajoutez la crème liquide, mélangez bien, faites chauffer à feu doux une dizaine de minutes. Salez si besoin et poivrez puis ajoutez les morceaux de saumon, les saint-jacques et les poireaux. Parsemez de cerfeuil. Servez par exemple avec du riz noir venere.