Pizza au pesto de pistache, mozzarella, mortadelle et artichauts
Plat
© Delphine Constantini Publié le par Mélanie Martin
Cette recette de pizza pistache-mortadelle ne déçoit jamais : une pâte à pinsa maison bien dorée, une belle garniture, un topping frais et croquant en touche finale. Et si vous mettez la main à la pâte, il n'en restera pas une miette.
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Assez cher
28 h 0 min
Ingrédients
mortadelle
8 tranchesartichaut
mariné à l'huile
8roquette
80 gboule de mozzarella
2Pour la pâte à pinsa :
farine
450 gfarine de riz
80 gsel
1 c. à cafélevure chimique
10 glevain
en poudre
1 sachethuile de colza
2 c. à soupePour le pesto de pistache :
pistache
émondées non salées
200 gbasilic
10 feuillesparmesan
60 ggousse d'ail
1huile d’olive
80 gpoivre
0,25 c. à caféfleur de sel
1 pincée
Préparation de la recette
Temps total : 28 h 0 min
Préparation :
45 minCuisson :
15 minRepos :
27 h 0 minLa recette pas à pas
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- 1.
La pâte à pinsa maison :
1 à 3 jours avant, préparez la pâte. Mélangez les farines et le sel dans un saladier ou le bol d'un robot muni du crochet, formez un puits. Délayez la levure dans 5 cl d'eau et versez-la dans le puits. Ajoutez le levain en poudre, 25 cl d'eau et l'huile. Pétrissez 5 à 10 min jusqu'à l'obtention d'une pâte très souple et encore collante. Couvrez-la et laissez-la lever 30 à 60 min à température ambiante. Filmez la pâte et réservez-la au frais 24 à 72 h.
Le jour J, sortez la pâte et laissez-la reposer 1 h 30 à température ambiante. Faites délicatement tomber la pâte du saladier sur un plan de travail fariné, divisez-la en 4 portions. Laissez-la reposer environ 30 min.
- 2.
Le pesto de pistache :
Préchauffez le four à 150 °C. Enfournez les pistaches 10 min pour les torréfier légèrement. Rincez et séchez le basilic. Râpez le parmesan et pressez la gousse d'ail. Mixez tous les ingrédients du pesto jusqu'à ce qu'il soit onctueux et brillant.
- 3.
La cuisson de la pizza :
Préchauffez le four à température maximale, au minimum à 230 °C. Sur une surface bien farinée, aplatissez délicatement la pâte avec les doigts, de manière à former 4 ovales d'environ 15 × 20 cm. Badigeonnez-les de pesto aux pistaches. Disposez par-dessus des rondelles de mozzarella. Enfournez pour 5 à 6 min dans le bas du four.
- 4.
Le dressage :
Sortez les pinsa du four, laissez tiédir et garnissez de mortadelle, d'artichauts marinés coupés en 2 et de roquette.
Astuce
Si vous possédez une pierre à pizza, utilisez-la pour cuire la pinsa. Comme alternative, choisissez la fonction de cuisson par le bas si votre four en possède une. Et pour une version express, achetez des fonds de pizza tout prêts !
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