Blanquette de veau aux morilles et vin jaune

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de blanquette de veau aux morilles et vin jaune en réhydratant les morilles dans un grand bol d’eau froide (au moins 2 h). Faites chauffer 2 l d’eau et le vin blanc. Salez, poivrez, ajoutez les carottes et les oignons coupés en rondelles ainsi que le bouquet garni. Laissez bouillir pendant 15 min. Incorporez ensuite les morceaux de viande, et laissez cuire à couvert 30 min à feu doux en écumant 1 ou 2 fois. Sortez ensuite la viande du bouillon avec une écumoire et réservez-la.
• 2.

  Dans une sauteuse faites fondre 40 g de beurre, ajoutez la farine, faites-la légèrement blondir et mouillez peu à peu avec le bouillon de cuisson. Ajoutez les morceaux de viande qui doivent être bien immergés dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 min.
• 3.

  Pendant ce temps, égouttez les morilles, faites-les revenir dans le beurre restant et ajoutez-les 10 min avant la fin de la cuisson de la viande.
• 4.

  Délayez le jaune d'oeuf avec la crème et le jus du citron et incorporez-le dans la sauce pour la lier.
• 5.

  Servez accompagné de riz, patates douces, vitelottes…

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