Ravioli noirs, saint-jacque, crème au lard fumé

Ingrédients

• 1.

  Coupez la poitrine fumée en dés. Dans une casserole, versez la crème fleurette et portez-la à ébullition. Aux premiers bouillons, baissez le feu, ajoutez la poitrine fumée, les feuilles de sauge, et continuez la cuisson à feu doux pour 5 bonnes minutes. 
• 2.

  Pour la farce, taillez les noix de saint-jacques en tout petits dés, puis mélangez-les avec le reste des ingrédients.
• 3.

  Farinez le plan de travail et étalez finement la pâte (au rouleau ou laminoir). Détaillez-y de grands ronds (40 environ) à l’aide d’un grand verre retourné. 
• 4.

  Déposez 1 cuillerée de farce au milieu du cercle. Humidifiez légèrement le contour à l’aide d’un pinceau mouillé avec de l’eau. Recouvrez d’un autre rond de pâte et pressez les bords pour fermer le ravioli. Répétez l’opération pour former tous les ravioli. 
• 5.

  Plongez-les 4 à 5 min dans l’eau bouillante et dégustez sans attendre avec un peu de sauce, de fleur de sel et poivre.