Raviolis au blé complet, chèvre frais, épinards et graines torréfiées

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de raviolis aux épinards et au fromage de chèvre en mélangeant les farines et une pincée de sel sur un plan de travail. Faites un puits, ajoutez les œufs et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Mélangez à la fourchette puis pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Formez une boule et laissez-la reposer 30 min.
• 2.

  Pelez, émincez l’échalote, et faites-la suer dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les épinards frais lavés, équeutés et grossièrement hachés. Salez et faites-les cuire 5 min.
• 3.

  Mixez 1 c. à soupe de ces épinards et 1 c. à soupe d’huile d'olive. Réservez ce coulis.
• 4.

  Torréfiez dans une poêle à sec les pignons et les graines de courge pendant 4 min. Réservez-les.
• 5.

  Mélangez le chèvre avec le parmesan et le reste des épinards cuits. Poivrez.
• 6.

  Passez plusieurs fois au laminoir la pâte afin d’obtenir des bandes. Découpez des cercles avec un emporte-pièce ou un petit verre. Garnissez la moitié des cercles de farce puis recouvrez-les d'un autre cercle en ayant humidifié les bords. Soudez-les soigneusement.
• 7.

  Plongez les raviolis en plusieurs fois dans de l'eau bouillante salée 3 à 4 min.
• 8.

  Servez-les avec un trait d’huile d’olive, du sel et du poivre si besoin. Parsemez-les des graines torréfiées et de pousses d’épinards. Terminez en disposant des touches de coulis d’épinards.