Velouté d'endives

Ingrédients

• 1.

  Pelez puis émincez l’oignon. nettoyez les endives, émincez-les finement. Pelez et coupez les pommes de terre en dés.
• 2.

  Chauffez le beurre et un filet d’huile dans une cocotte. ajoutez les endives et l’oignon, arrosez de jus de citron et faites-les revenir 5 min sur feu moyen. Saupoudrez de sucre et faites caraméliser 5 min sur feu plus vif.
• 3.

  Salez, poivrez, mouillez avec 75 cl d’eau chaude, ajoutez le cube de bouillon et les pommes de terre. Amenez à ébullition puis laissez mijoter 20 min.
• 4.

  Pendant ce temps, épluchez et émincez les cébettes. Faites-les rissoler à la poêle 5 min avec un filet d’huile et les lardons, qui doivent légèrement dorer.
• 5.

  Quand le velouté est cuit, mixez-le avec juste assez de jus de cuisson pour obtenir la consistance voulue. Reversez dans la cocotte, ajoutez la crème et réchauffez doucement sans ébullition. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
• 6.

  Versez le velouté d’endives dans des bols, ajoutez un peu du mélange de cébettes et de lardons et poivrez généreusement avant de servir.

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