Tartechou aux deux citrons

Ingrédients

• 1.

  Préparez 8 gros choux de 5 cm de diamètre avec leur craquelin.
• 2.

  La base de pâte sablée : Dans la pâte sablée, découpez un disque de 20 cm de diamètre, piquez-le avec une fourchette. Posez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 20 min à 160 °c (th. 5-6). Réservez sur une grille.
• 3.

  La crème aux deux citrons : Fouettez la crème froide au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que se forme un « bec d’oiseau ». Réservez au frais.
• 4.

  Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs et les 2 jaunes avec la fleur de maïs, pour obtenir une texture lisse et homogène.
• 5.

  Dans une casserole, portez à ébullition le jus des citrons avec le sucre. Hors du feu, versez-le sur le mélange œufs-fleur de maïs, sans cesser de remuer, puis reversez le tout dans la casserole. poursuivez la cuisson 3 min en mélangeant avec un fouet. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée, le beurre coupé en petits dés. Mixez au mixeur plongeant. Filmez au contact et réservez 1 h au frais.
• 6.

  Mélangez délicatement à la maryse la crème aux citrons refroidie et la crème fouettée. Garnissez une poche munie d’une douille lisse n° 12.
• 7.

  Le montage : Coupez les choux aux 2/3 de leur hauteur. pochez un peu de crème aux citrons, ajouter 1 c. à café de confiture de citron au centre, terminez en pochant encore un peu de crème. Disposez les choux sur le fond de pâte sablée.
• 8.

  Couvrez-les de leur chapeau. Saupoudrez de sucre glace et déposez une noisette de confiture de citron. pochez de petites boules de crème au centre. Parsemez de sucre en grains et de zestes de citrons vert et jaune.