Les choux Pompadour

Ingrédients

• 1.

  À l’aide d’une douille cannelée, remplissez par le dessous les choux de crème pâtissière à la vanille. Réservez.
• 2.

  Confectionnez les boutons de rose. Formez un cordon de pâte d’amande et coupez des rondelles de 5 mm. Posez-les sur une feuille plastique un peu rigide. Recouvrez d’une autre feuille et aplatissez les rondelles à l’aide d’une spatule. Ôtez la feuille de plastique. Passez la spatule sous un pétale pour le décoller et formez le coeur de la rose en le repliant sur lui-même. Renouvelez l’opération en disposant autour 4 autres pétales.
• 3.

  Faites chauffer le fondant dans une casserole en Inox à 25 °C, ajoutez 2 c. à café d’eau et travaillez-le à l’aide d’une spatule en bois pour bien le ramollir. Si besoin, ajoutez un trait d’eau pour que le fondant soit bien détendu.
• 4.

  Trempez chaque chou dans le fondant de manière à en recouvrir la partie supérieure et posez dessus des petits boutons de rose.