Pho bo

Cuisine vietnamienne : nos recettes gourmandes

Pho bo

Plat

© Bernhard Winkelmann

Publié le 27 nov. 2014 par La rédaction de Régal

Le pho bo est la soupe vietnamienne la plus connue. Les lamelles de boeuf cru y sont cuites instantanément par le bouillon brûlant.

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Facile

Bon marché

15 h 40 min

Ingrédients

poitrine de boeuf
maigre
500 g
filet de boeuf
ou faux-filet
300 g
nouilles de riz
200 g
germe de soja
80 g
oignon
1
menthe
1 bouquet
coriandre fraîche
1 bouquet
citron vert
1
piment
frais
1 petit
gingembre frais
20 g
badiane (anis étoilé)
3
nuoc-mâm
3 c. à soupe
huile
2 c. à soupe
poivre
10 grains

Préparation de la recette

Temps total : 15 h 40 min

Préparation :

30 min

Cuisson :

3 h 10 min

Repos :

12 h 0 min

La recette pas à pas

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1.
La veille, chauffez l’huile dans une cocotte. Faites revenir la poitrine de bœuf sur toutes ses faces. Recouvrez largement d’eau froide. Portez doucement à ébullition et écumez. Ajoutez l’oignon pelé, le gingembre finement émincé, la badiane, le nuoc-mâm et les grains de poivre. Couvrez. Laissez cuire 3 h (50 min dans un autocuiseur).
2.
Au terme de la cuisson, sortez la viande de la cocotte. Enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur avec le bouillon refroidi et filtré.
3.
Le jour même, faites cuire les nouilles de riz 2 min à l’eau bouillante. Égouttez-les et répartissez-les dans des bols. Coupez la poitrine et le filet cru en très fines lamelles. Ajoutez-les dans des bols avec les germes de soja, les fines herbes ciselées et le piment, épépiné et émincé.
4.
Dégraissez le bouillon en retirant la couche de graisse en surface. Portez-le à ébullition. Rectifiez son assaisonnement. Versez-le brûlant dans les bols. Servez aussitôt, rehaussé d’un filet de citron vert.

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