Portraits (page 2)

Émile Henry, la céramique durable
La maison Émile Henry est spécialisée dans les objets culinaires en terre. Ses plats en céramique aux formes artisanales accumulent et diffusent en douceur la chaleur. Les chatoyantes céramiques Émile Henry sont garanties 10 ans. Derrière cette qualité se cachent 160 ans de tradition et d'innovation. Régal a tenté de percer les secrets de la maison Émile Henry, marque familiale implantée en Bourgogne.
Pâtisseries : Paris réinvente le haut-de-gamme
La star Yann Couvreur ouvre sa première pâtisserie. Le « coureur de fond » Gilles Marchal inaugure sa première biscuiterie. En apparence différentes, ces deux adresses ont une géniale intuition en commun : chambouler les codes. Anciens pâtissiers de palace, Yann Couvreur et Gilles Marchal comptent bien fidéliser une clientèle de proximité. « Je ne veux pas proposer une expérience qu'on ne vient vivre qu'une fois » raconte Yann Couvreur. Et pour réussir ce tour de main, les deux hommes ont une formule commune : rendre la pâtisserie de luxe abordable.
Free Cone Day : c'est Ben and Jerry's qui régalent
Pour tous les amateurs de glaces, cette année le 4 avril est synonyme de « Free cone day ». Si vous avez ne serait-ce que quelques notions d'anglais, vous aurez vite compris le principe de cet ingénieux coup de pub mis en place par Ben Cohen et Jerry Greenfield en 1979. Les fondateurs des célèbres glaces Ben & Jerry's lancent chaque année depuis plus de 30 ans leur « Free cone day », à savoir une distribution de glace Ben & Jerry's gratuite ! Retour en quelques lignes sur l'incroyable histoire de deux glaciers américains et de leur « Free cone day ».
La face cachée du chocolat
Dans les campagnes publicitaires, les cacaoculteurs arborent machettes et larges sourires. Dans les affaires relayées par les médias, ce sont parfois des enfants, exploités. Pour connaître la vérité, Régal a interrogé l'économiste François Ruf.

Qui se cache derrière mon primeur ?
Primeur... un petit nom désuet pour dire "marchand de légumes" ? Plutôt un métier d'expert qui compte des meilleurs ouvriers de France (MOF) depuis 2011. Mais que font-ils exactement ?
Opinel, la saga du petit couteau savoyard
L'Opinel, célèbre petit couteau savoyard, est devenu une icône du XXe siècle. Retour sur une incroyable saga.
Le métier de barista
Un barista n'est ni un serveur, ni un barman. Il se dévoue pour une unique boisson : l'exigeant et capricieux café. Nous sommes allés à la rencontre des baristas de Terres de Café, à Paris. Découverte du métier de barista, avec des jeunes passionnés qui pourraient nous parler du café pendant des heures. Parce que le café ce n'est pas juste une boisson chaude, c'est tout un cérémonial qui nécessite le respect de plusieurs paramètres comme la température de l'eau ou la dose de café, c'est de la chimie…
Inès Boujbel, tout pour la datte Deglet Nour
Douceur millénaire, les dattes Deglet Nour s'épanouissent au goût du jour grâce à Inès Boujbel. Élue femme chef d'entreprise de l'année 2014 en Tunisie, cette jeune entrepreneur déploie toute son énergie pour valoriser ce fruit qu'est la datte. Considérées comme un fruit ordinaire en Tunisie, les dattes Deglet Nour ne jouissaient pas selon Inès Boujbel du traitement qu'elles méritaient. Forte d'une grande connaissance en la matière qu'elle doit en partie à son père et à son grand-père, elle crée Deyma en 2003. Le début d'une longue histoire pour cette amoureuse des dattes Deglet Nour. Portrait.
Spiruline marine et femme obstinée
Marie-Gabrielle Capodano voit la vie en vert. Vert comme son produit de prédilection, une cyanobactérie considérée comme un « super-aliment ». Elle a lutté contre vents et marées – plutôt courants dans le Morbihan – pour développer une rarissime spiruline marine.
Le Mérou : bar sans concept mais avec habitués
Une tête de poisson est accrochée au mur. Le barman-propriétaire essuie les verres en souriant. De la musique s'échappe du sous-sol. Le Mérou est un vrai bar - et une drôle d'histoire.

Les cafés de François : entre torréfaction et cuisine
François Étienne révolutionne la torréfaction avec ses cafés uniques et artisanaux.
Patrick Roger, chocolatier hors du commun
Patrick Roger aime concevoir des ganaches, conduire des motos, piloter des hélicoptères et ériger des statues de bronze. Patrick Roger est un... Un quoi, d'ailleurs ? En ce moment, un hyperactif. Il sort un deuxième livre, expose ses sculptures en chocolat et ouvre une galerie. A l'approche de la cinquantaine, ce fils de boulanger diversifie ses activités. Adepte de la sculpture en chocolat, Patrick Roger exposera une œuvre monumentale dans le hall du Musée Rodin le 12 novembre au moment de sa réouverture. Tentative de description.
Foire d'Automne : voyage en cuisine africaine
La Foire d'automne de Paris qui se déroule du 23 octobre au 1er novembre 2015, propose une série d'ateliers cuisine afrofusion, dont les magazines Régal et Afro Cooking sont partenaires. L'occasion pour la Foire d'Automne de mettre en avant la cuisine africaine. Couscous au degue (semoule de mil), maki au fonio, burger de patates douces. Des recettes insolites tout droit sorties de l'imagination d'Elise Djoumessi, une chef d'origine camerounaise. L'objectif, accompagner d'ingrédients africains les cuisines américaines, européennes et asiatiques. Redécouvrez la cuisine africaine à la Foire d'Automne.
Caroline Vignaud, le Goût sauvage
Le nom de son restaurant, Le Goût sauvage, à Saint-Lô dans la Manche, s'applique tout autant au restaurant qu'à sa chef.
Ils sont tous Meilleurs torréfacteurs de France
Le titre de Meilleur torréfacteur de France 2015 a été décerné le 20 septembre, lors des rencontres nationales de la torréfaction. Neuf passionnés, aux parcours parfois atypiques, y ont démontré leur maîtrise d'un métier peu connu. Pour tenter de décrocher le titre de Meilleur torréfacteur, les candidats ont dû passer quelques épreuves devant un jury d'experts. Torréfaction d'un kilogramme de café, reconnaissance de 12 échantillons de café vert… Eh oui, le titre de meilleur torréfacteur, ça se mérite !
Food4Good : le poisson qui a tout bon
D'Atlantique ou du Pacifique ? Sauvage ou d'élevage ? Acheter du poisson est un casse-tête. « Mais si vous donnez aux consommateurs la possibilité de faire les choses bien, de façon simple... ils les feront », affirme Thomas Canetti. Amoureux de la nature, et des bons produits, il a créé la marque Food4Good, et sélectionné des produits de la mer certifiés bio ou pêche durable*. Régal a rencontré cet entrepreneur, engagé mais réaliste.

Moulin du Roc : viandes du Périgord, grillade argentine
Au cœur de la Dordogne, le chef étoilé Alain Gardillou réalise une vraie cuisine du pays. Il sublime les viandes locales... grâce à l'asado argentin.
La saga Michel et Augustin
La belle histoire de Michel et Augustin est amusante, surtout lorsqu'elle est racontée par Hélène Piot, notre chef de rubrique chez Régal. Confortablement attablée sur le plateau de Campagne TV, Hélène nous présente différents produits élaborés par l'entreprise Michel et Augustin. Crédo, stratégies marketing, coup de pub ; elle nous révèle les dessous de cette marque qui s'est imposée en France comme à l'étranger en quelques années. L'histoire de Michel et Augustin pourrait se résumer en quelques mots : bon goût, produits français et sens de l'auto-dérision !
Votre primeur est-il un MOF ?
Une élection du meilleur primeur ? C'est en partie ce que récompense le prestigieux concours des MOF, enfin ouvert aux fruitiers. Marchand des quatre saisons, fruitier, primeur... autant de noms pour un métier qui sort enfin de l'ombre. Cette année, cinq pros d'exception ont reçu le titre de Meilleur Ouvrier de France, ou meilleur primeur en 2015 si vous préférez. Quatre hommes et une femme ont conquis les jurés sur le thème « 2050, l'Odyssée des fruits et légumes ». Rencontrer un MOF ? C'est désormais possible en achetant vos légumes chez le primeur.
Pâtes de légumes, les curieuses friandises de Jacques Genin
Avez-vous déjà entendu parler des pâtes de légumes ? Dans le domaine, Jacques Genin est un défricheur. Son parcours d'autodidacte passé par la cuisine et la pâtisserie, avant de plonger dans le chocolat, lui donne une liberté de création rare. C'est la raison pour laquelle il a mis au point ses curieuses pâtes de légumes. Oranges, vertes, jaunes. Ces créations originales vous rappelleront peut-être les pâtes de fruits… au premier abord seulement ! Jacques Genin est catégorique, ses pâtes de légumes n'ont rien à voir avec les confiseries fruitées.
Jean Galler, ou la quadrature du chocolat
Artisan ou pas ? Le chocolatier belge Jean Galler se définit comme tel, bien que son entreprise soit implantée dans 32 pays, du Japon à l'Arabie Saoudite en passant par la France. Notre portrait (tentative de – ).
Il est libre Maximin
Très en avance sur son époque, Jacques Maximin a misé sur l'incroyable potentiel des produits de la Côte d'Azur et de la Provence. Certains n'avaient pas droit de cité dans les restaurants classiques. Il les a fait connaître au monde entier. Interview.
Olivier Roellinger : le maître des épices
Le « cuisinier corsaire » est devenu chercheur d'épices et compositeur de mélanges. Il nous a fait partager sa vision humaniste et universelle de la cuisine de demain.
Gérald Passédat ; la Mediterranée dans l'assiette
Gérald Passédat a dédié sa cuisine à la Méditerranée. Le 30 mars 2015, dans l'émission Les secrets des grands chefs (M6), il livrera ses secrets sur les poissons. Quoi qu'il fasse, le chef trois étoiles reste fidèle à ses convictions. Un pas de plus vers la mer, un pas de plus vers l'épure. Rencontre.