80 recettes de crêpes, gaufres et beignets

Crêpes sans sucre : recette pour diabétiques

Name: Crêpes sans sucre : recette pour diabétiques
Prep time: 20
Cook time: 15
Yield: 4

petit-déjeuner / Dessert / Gouter

Publié le 30 avr. 2025 par Marion Chatelain

Avec leur livre Sucre minime, plaisir ultime, Delphine Cousseau et Fanny Barbe révèlent les secrets d’une pâtisserie accessible aux diabétiques et à tous ceux qui veulent surveiller leur ligne sans se priver. Découvrez leur recette de crêpes à IG bas, sans sucre ajouté et à base de farine complète.

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Facile

Bon marché

1 h 35 min

Ingrédients

farine t150
complète ou intégrale
100 g
son de blé
à mouture fine (magasin bio)
70 g
oeuf
4
lait entier
50 cl
beurre
fondu, ou 4 cl d'huile de tournesol
40 g
sel
1 pincée
huile de tournesol
(pour graisser la poêle)

Préparation de la recette

Temps total : 1 h 35 min

Préparation :

20 min

Cuisson :

15 min

Repos :

1 h 0 min

La recette pas à pas

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

1.
Faites fondre le beurre. Cassez les œufs dans un grand récipient et mélangez-les au fouet. Ajoutez petit à petit la farine, le son puis le sel. Versez le lait petit à petit en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporez le beurre fondu (ou de l'huile) et mélangez.
2.
Faites reposer la pâte au moins 1 h et mélangez-la avant utilisation pour l'homogénéiser.
3.
Graissez une poêle chaude, versez une louche de pâte et répartissez-la bien, puis attendez qu'elle soit cuite d'un côté avant de la retourner pour finir la cuisson.
4.
Dégustez avec du chocolat 70 % (fondu au bain-marie) ou un peu de compote de pomme maison (sans sucre ajouté).

Astuce

Vous pouvez ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger ou un trait de rhum dans la pâte, mais attention aux extraits de vanille dans lesquels il y a souvent du sucre ajouté.

Plus d'infos

L’indice glycémique (ou index glycémique, ou IG) est une mesure objective de la vitesse d’absorption du sucre, c’est-à-dire des glucides dans l’organisme. Un IG élevé signifie que les glucides vont arriver en flèche dans le sang et provoquer un pic de glycémie, un IG bas signifie que les glucides seront absorbés lentement. L’indice de référence est celui du glucose, qui est de 100.

Farine complète, sirop d'agave, et sucre de fleur de coco. — © Louis Laurent Grandadam

Les ingrédients de la pâtisserie à index glycémique bas

Plus une farine est raffinée, plus elle est pauvre en fibres et en nutriments. Les farines complètes (T150) et semi-complètes (T110) comportent des fibres qui aident à ralentir l’assimilation des glucides et permettent d’éviter le pic de glycémie. Vous pouvez les combiner avec de la farine de coco, de pois chiches ou du son.
Le son est l'enveloppe qui contient les grains de céréales. Il maintient une glycémie stable et apporte une sensation de satiété. Il ajoute un petit goût de noisette, apporte du liant et du moelleux aux recettes. À combiner avec les farines complètes. Adaptez la mouture (fine ou en paillettes) selon la recette.
Pour la garniture de vos crêpes, l’utilisation de chocolat pâtissier à 70, 80 voire 90 % limite l’apport de sucre.

Le livre

Les grands classiques de la pâtisserie réinterprétés en mode IG bas et sans édulcorant. Les 40 recettes proposées sont accompagnées d’une introduction indispensable pour mieux comprendre la façon dont notre corps transforme le sucre, maîtriser la notion d’index glycémique et sourcer les bons ingrédients. 160 pages, 24,90 €. Flammarion.