Recette de boulgour aux petits légumes

Ingrédients

• 1.

  Commencez la préparation de votre boulgour aux légumes en lavant les courgettes et les poivrons. Épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Versez ces légumes dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites cuire 10 min. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
• 2.

  Mettez à chauffer le bouillon.
• 3.

  Hachez les oignons. Versez-les dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites-les revenir pendant 2 à 3 min. Incorporez le boulgour en remuant quelques minutes.
• 4.

  Versez ensuite la moitié du bouillon et menez la cuisson à feu doux pendant 20 min. Ajoutez un peu de bouillon au fil de la cuisson.
• 5.

  Lorsque les grains de boulgour sont bien gonflés, incorporez-les aux légumes cuits.
• 6.

  Ajoutez le parmesan et les pignons de pin et mélangez. Servez avec quelques feuilles de basilic ou persil frais.

Le boulgour, aussi orthographié boulghour, peut être un bon accompagnement pour un plat de viande comme dans notre recette de brochettes marinées ; mais aussi en salade accompagné de tomate.

L'astuce anti-diabète : les huiles végétales sont meilleures pour les diabétiques, d'où l'utilisation de l'huile d'olive dans cette recette de boulgour.

Si vous aimez le boulgour:

• Aubergines farcies au boulgour et à la feta
• Oignons blancs farcis au boulgour et raisins secs
• Boulghour de moules à l'aneth