Cheesecake au citron à IG bas

Name: Cheesecake au citron à IG bas
Prep time: 40
Cook time: 65
Yield: 7

Dessert / Gouter

Publié le 16 mai 2025 par Marion Chatelain

Avec leur livre Sucre minime, plaisir ultime, Delphine Cousseau et Fanny Barbe révèlent les secrets d’une pâtisserie accessible aux diabétiques et à tous ceux qui veulent surveiller leur ligne sans se priver. Découvrez leur recette exclusive de cheesecake au citron à IG bas, sans sucre raffiné.

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Facile

Abordable

5 h 45 min

Ingrédients

Pour la base :
farine t150
40 g
son d'avoine
20 g
amande en poudre
15 g
cannelle moulue
0,5 c. à café
sirop d'agave
10 g
sucre de coco
10 g
beurre
30 g
Pour la crème :
cream cheese
type Philadelphia
300 g
fromage blanc
300 g
sirop d'agave
50 g
oeuf
3
citron jaune
bio
1

Ustensiles

1 moule à cheesecake (à charnières) de 20 cm de diamètre et 4 cm de hauteur.
Papier cuisson

Préparation de la recette

Temps total : 5 h 45 min

Préparation :

40 min

Cuisson :

1 h 5 min

Refrigeration :

4 h 0 min

La recette pas à pas

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

1.
Préchauffez votre four à 170 °C. Mélangez dans un bol la farine, le son d'avoine, la poudre d'amande, la cannelle, le sirop d'agave et le sucre de fleur de coco. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez à la main, jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
2.
Tapissez de papier cuisson un moule à gâteau de 20 cm de diamètre et 4 cm de hauteur. Émiettez la pâte sableuse, versez-la au fond du moule et tassez-la bien. Enfournez pour 15 à 20 min environ.
3.
Baissez la température du four à 120 °C.Battez le cream cheese et le fromage blanc jusqu'à ce que le mélange soit lisse puis ajoutez le sirop d'agave. Ajoutez les œufs un par un tout en mélangeant puis ajoutez les zestes du citron et le jus d'une moitié.
4.
Versez cette préparation dans le moule sur la pâte cuite. Enfournez pour 40 à 45 min.
5.
Laissez complètement refroidir à la sortie du four, puis placez le cheesecake au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le démouler.

Astuce

La cannelle est une épice qui fait baisser l'indice glycémique, mais on peut la remplacer par de la poudre de vanille (sans sucre ajouté), de la noix de muscade ou un mix de plusieurs épices, en ajustant la quantité.

Plus d'infos

L’indice glycémique (ou index glycémique, ou IG) est une mesure objective de la vitesse d’absorption du sucre, c’est-à-dire des glucides dans l’organisme. Un IG élevé signifie que les glucides vont arriver en flèche dans le sang et provoquer un pic de glycémie, un IG bas signifie que les glucides seront absorbés lentement. L’indice de référence est celui du glucose, qui est de 100.

Farine complète, sirop d'agave, et sucre de fleur de coco. — © Louis Laurent Grandadam

Les ingrédients de la pâtisserie à index glycémique bas

Plus une farine est raffinée, plus elle est pauvre en fibres et en nutriments. Les farines complètes (T150) et semi-complètes (T110) comportent des fibres qui aident à ralentir l’assimilation des glucides et permettent d’éviter le pic de glycémie. Vous pouvez les combiner avec de la farine de coco, de pois chiches ou du son.
Le son est l'enveloppe qui contient les grains de céréales. Il maintient une glycémie stable et apporte une sensation de satiété. Il ajoute un petit goût de noisette, apporte du liant et du moelleux aux recettes. À combiner avec les farines complètes. Adaptez la mouture (fine ou en paillettes) selon la recette.
Le sucre blanc raffiné traditionnel a un index glycémique compris entre 70 et 80. Utilisez des sucres à faible IG et mélangez-les entre eux : sirop d’agave au goût discret et sucre de fleur de coco au parfum caramélisé. Avec un IG de 25, le sirop d’agave a un pouvoir 40 % plus sucrant que le sucre blanc. Il est extrait de la sève d’agave, un cactus. Le sucre de fleur de coco provient de la sève des fleurs d’une variété de cocotier. Il est plein de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. Il contient aussi de l’inuline, qui stimule les bactéries de la flore intestinale.

Le livre

Les grands classiques de la pâtisserie réinterprétés en mode IG bas et sans édulcorant. Les 40 recettes proposées sont accompagnées d’une introduction indispensable pour mieux comprendre la façon dont notre corps transforme le sucre, maîtriser la notion d’index glycémique et sourcer les bons ingrédients. 160 pages, 24,90 €. Flammarion.