Tartare, carpaccio & ceviche : nos 55 meilleures recettes

Ceviche de poisson bleu au leche de tigre nikkei

Name: Ceviche de poisson bleu au leche de tigre nikkei
Prep time: 60
Cook time: 5
Yield: 4

Entrée

Publié le 26 janv. 2018 par Gaston Acurio Restaurant Manko à Paris

Une recette originale et gourmande de ceviche de poisson bleu au leche de tigre nikkei... Un plat du chef Gaston Acurio, pour découvrir les saveurs du Pérou !

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Facile

Abordable

13 h 5 min

Ingrédients

Pour la recette du Ceviche de poisson bleu au leche de tigre nikkei :
maquereau
ou thon ou chinchard
250 g
oignon rouge
100 g
avocat
1
vinaigre de vin blanc
20 cl
sucre en poudre
120 g
gingembre en poudre
12 g
piment
12 g
sel
4 pincées
jus de citron
2 cl
ciboulette
thaïe
15 g
algue nori
en poudre
5 g
algue
séchée
5 g
graines de sésame
Pour le leche de tigre nikkei :
céleri
20 g
oignon rouge
50 g
oignon blanc
5 g
miso
noir
100 g
ail
15 g
jus de citron vert
55 cl
fumet de poisson
60 cl
huile de sésame
3 cl
sauce soja
3 cl
piment antillais habanero
15 g
sel
1 c. à soupe
arêtes et parures de poissons
Quelques chutes
coriandre fraîche
5 tiges

Préparation de la recette

Temps total : 13 h 5 min

Préparation :

1 h 0 min

Cuisson :

5 min

Repos :

12 h 0 min

La recette pas à pas

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

1.
La veille, préparez les pickles d’oignons. Faites chauffer dans une casserole 60 g d’oignons émincés avec le vinaigre blanc et le sucre. Portez à ébullition, puis laissez mariner 12 h.
2.
Le jour même, préparez le leche de tigre nikkei. Mixez le céleri, les oignons, le miso noir et l’ail pour former une pâte de légumes. Mélangez le jus de citron, le fumet de poisson, l’huile de sésame, la sauce de soja et ajoutez la pâte de légumes. Ajoutez le piment, le sel, les chutes de poisson (tête et arêtes) et la coriandre. Mixez une dernière fois finement, passez le tout au chinois, puis réservez cette préparation au frais.
3.
Coupez l’avocat en morceaux, émincez 40 g d’oignon rouge et taillez le poisson en petits cubes.
4.
Dans un grand bol, mélangez les cubes d’avocat, le poisson, l'oignon rouge, le gingembre, le piment, le sel et le jus de citron.
5.
Ajoutez le leche de tigre, les pickles d’oignons. Servez avec la ciboulette thaï, les algues et quelques graines de sésame