Onigirazu : sandwich japonais

Ingrédients

• 1.

  Préparez le chou. Émincez-le très finement à la mandoline et mettez-le dans un bocal stérilisé. Portez à ébullition le vinaigre, 12 cl d’eau et le reste des ingrédients. Dès les premiers bouillons, versez dans le bocal. Le liquide doit recouvrir le chou. Laissez reposer à température ambiante pendant 6 h.
• 2.

  Pressez le tofu entre des feuilles de papier absorbant. Coupez-le en deux dans l’épaisseur puis en deux dans la largeur. Dans une assiette creuse, versez la sauce soja, le sucre ou le sirop d’érable et 20 cl d’eau froide. Mélangez puis incorporez doucement la fécule de maïs de sorte à obtenir une consistance crémeuse. Versez la farine dans une autre assiette creuse.
• 3.

  Panez les morceaux de tofu en les enrobant de farine, puis de mélange à base de sauce soja, puis de chapelure panko. Faites chauffer une poêle avec l’huile de friture et faites dorer le tofu sur toutes les faces pendant 5 min environ. Débarrassez sur du papier absorbant.
• 4.

  Découpez un carré de film alimentaire légèrement plus grand que votre feuille de nori. Placez-le sur la table. Posez par-dessus une feuille de nori, face brillante vers le bas, tournée de 45 degrés par rapport au film alimentaire. Mouillez-vous les mains et prenez une poignée de riz à sushi. Placez-le au milieu de la feuille et formez un carré compact d’environ 9 cm. Disposez par-dessus des tranches d'avocat, quelques pousses d’épinards, de la sauce sriracha ou de la mayonnaise, du tofu katsu et du chou mariné. Couvrez tous les ingrédients d'une autre couche de riz compact. Rabattez le coin droit de la feuille de nori sur la garniture. Mouillez légèrement l'extrémité de la feuille et rabattez le coin gauche. Répétez la même opération avec les coins inférieur et supérieur jusqu’à obtenir un petit paquet.
• 5.

  Refermez le film alimentaire en serrant bien. Recommencez l'opération avec les autres feuilles de nori puis laissez reposer vos onigirazus pendant 1 h. Coupez-les en deux avec un couteau bien aiguisé et dégustez.