Peperonata : la recette italienne traditionnelle

Name: Peperonata : la recette italienne traditionnelle
Prep time: 25
Cook time: 60
Yield: 4

Plat

Publié le 02 sept. 2024 par Camille Oger

À Torre Mozza, dans l'extrême sud des Pouilles et en bord de mer, Mina D'Amato mijote une peperonata. « Pour moi, c'est vraiment le plat d'ici , explique-t-elle. On peut le manger froid ou chaud, et s'en servir comme on veut : c'est à la fois une sauce, une garniture, une farce… » Cette préparation de tomates cerises et de friggitelli , les petits piments verts doux locaux, est un peu l'équivalent de la ratatouille pour les Niçois : le plat que seules les mères savent faire, et dont chaque version familiale varie légèrement. Fondante et intensément parfumée, sa recette de peperonata a le goût de l'été et des vacances au soleil.

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Facile

Bon marché

1 h 25 min

Ingrédients

piment de padrón
ou friggitelli
500 g
tomate cerise
en grappe
800 g
oignon nouveau
6
piment rouge
(facultatif)
2
huile d’olive
10 cl
sel

Préparation de la recette

Temps total : 1 h 25 min

Préparation :

25 min

Cuisson :

1 h 0 min

La recette pas à pas

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1.
La découpe des légumes :
Ôtez les pédoncules des friggitelli à la main et fendez-les dans la longueur avec un couteau, côté pédoncule, sans les ouvrir entièrement. Coupez le blanc des oignons en tronçons de 1 cm et le vert en tronçons de 3 cm. Coupez les tomates en deux comme les friggitelli : elles doivent être fendues sur les trois quarts de leur longueur, côté pédoncule. Émincez les piments rouges.
2.
La cuisson :
Versez l'huile dans une grande sauteuse et faites-la chauffer à feu moyen-fort. Ajoutez les friggitelli en une seule couche et faites-les brunir - sans les brûler - sur toutes les faces à mi-couvert. Quand ils sont bien colorés et souples, sortez-les de l'huile et réservez-les.
3.
Ajoutez les oignons dans l'huile, salez-les et laissez-les suer à mi-couvert 10 à 15 min à feu moyen, sans les dorer, en remuant de temps en temps. Ils doivent être tendres. Ajoutez ensuite les tomates, salez à nouveau et laissez cuire à couvert 10 min, puis 15 min avec le couvercle entrouvert. Ajoutez les piments et les friggitelli dans la sauteuse. Mélangez et laissez cuire à couvert 10 à 15 min de plus.

Plus d'infos

Mina a grandi à Turin et a appris la cuisine des Pouilles auprès de la famille de son mari, Mino. La peperonata est devenue sa spécialité. Y a-t-il un secret pour la réussir ? « Oui », répond-elle, l'air grave. « Il faut une bonne huile d'olive ! », ajoute-t-elle avec un grand sourire.