Biscuits linzer vegan à la confiture de cerises

Ingrédients

• 1.

  La veille, préparez la confiture de cerises. Rincez, essuyez, équeutez et dénoyautez les cerises. Versez le sucre et 15 cl d’eau dans une bassine à confiture. Portez à ébullition et laissez frémir 5 min. Ajoutez les cerises, le jus de citron et portez à nouveau ébullition. Laissez cuire à petits bouillons pendant 20 min. Écumez et mélangez régulièrement. Vérifiez la cuisson de la confiture en faisant couler quelques gouttes sur une assiette froide, elle doit figer et ne plus couler. Versez dans des pots, refermez et retournez-les aussitôt. Laissez refroidir, puis réservez dans un endroit à l’abri de la lumière.
• 2.

  Préparez la pâte. Mettez la farine, le sucre glace, la cannelle et la margarine dans un saladier. Mélangez du bout des doigts jusqu'à l’obtention d’un mélange sableux. Ajoutez un peu d'eau (5 cl) jusqu'à former une boule. Emballez la pâte dans du film alimentaire et placez 2 h au frais.
• 3.

  Préchauffez le four à 200 °C (th 6/7). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez-y des petits disques à l‘aide d’un emporte-pièce. Trouez le centre de la moitié des disques avec un tout petit emporte-pièce (coeur, étoile…). Posez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez.
• 4.

  Faites cuire 20 min. Sortez les biscuits et laissez-les refroidir sur une grille. Garnissez ensuite les biscuits non percés d’une fine couche de confiture de cerises. Posez les biscuits percés par-dessus et pressez doucement pour souder le tout. Dégustez au goûter.

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