Huîtres chaudes spéciales au poivre noir de Kampot

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette d'huîtres chaudes au poivre noir en ouvrant les huîtres. Décollez-les puis séparez-les des coquilles. Réservez leur jus. Lavez les coquilles et faites-les sécher, puis mettez-les au four à 60 °C. Épluchez et hachez finement les échalotes.
• 2.

  Dans une casserole, faites légèrement blondir l’échalote dans le beurre, ajoutez le poivre noir et flambez aussitôt avec le cognac. Déglacez avec le bouillon de volaille, puis ajoutez les huîtres décortiquées avec leur jus. Faites-les saisir 15 secondes, puis retirez-les. Faites réduire la sauce de moitié, ajoutez la crème et terminez l’assaisonnement avec la moutarde. Retirez du feu aussitôt.
• 3.

  Disposez les huîtres dans chaque coquille chaude et nappez-les de sauce au poivre. Présentez les huîtres chaudes au poivre sur un lit de gros sel.

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