Sole meunière

Ingrédients

• 1.

  Écaillez et videz les soles. Pelez-les, rincez-les et épongez-les sur du papier absorbant.
• 2.

  Faites chauffer une grande poêle avec un filet d'huile. Mettez les soles à colorer sur un premier côté. Retournez-les et ajoutez le beurre. 
• 3.

  Arrosez sans cesse le poisson en le laissant cuire à feu doux. Le beurre doit devenir noisette (légèrement coloré).
• 4.

  En fin de cuisson, pressez le citron dans le beurre très chaud, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Suggestion : Parsemez le dessus du plat d'un peu de persil ciselé.

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