Soles au beurre de noisettes

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de soles au beurre de noisettes en rinçant les soles. Séchez-les sur du papier absorbant. Salez-les et farinez-les.
• 2.

  Faites chauffer 30 g de beurre avec un filet d’huile dans une poêle. Déposez les soles deux par deux. Faites-les cuire 5 min sur chaque face. Vérifiez la cuisson, fendez le centre de la sole, il doit être bien blanc, mais pas rosé. Cuisez les autres soles de la même façon.
• 3.

  Jetez alors le jus de cuisson, remplacez-le par le reste de beurre, ajoutez les noisettes. Dès que le beurre devient couleur noisette, déglacez au jus de citron. Salez et poivrez.
• 4.

  Répartissez les soles dans les assiettes et arrosez-les du beurre aux noisettes. Servez aussitôt. Décorez d’herbes mélangées.

 

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