Raviolis à la courge butternut

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de raviolis à la courge et beurre de sauge en épluchant et en coupez la courge en morceaux. Faites la cuire à la vapeur une vingtaine de minutes pour qu’elle soit tendre puis réduisez-la en purée.
• 2.

  Hachez l’oignon. Concassez les noisettes puis torréfiez-les à sec. Faites revenir l’oignon dans 20 g de beurre, ajoutez la courge en purée et faites la sécher quelques minutes. Salez, poivrez, ajoutez la muscade, 5 feuilles de sauge émincées et quelques noisettes. Mélangez bien et laisser tiédir.
• 3.

  Placez sur une planche une feuille à raviolis asiatiques, disposez une cuillère de purée au centre. Humidifiez le tour puis couvrez avec une autre feuille. Pressez bien pour sceller les bords. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
• 4.

  Dans une poêle, faites chauffer les 100 g de beurre restant avec le reste de sauge émincée, du sel et du poivre. Laissez cuire 3 ou 4 min à feu doux pour que le beurre dore un peu.
• 5.

  Plongez les raviolis dans un grand volume d’eau salée. Lorsqu’ils remontent, sortez-les avec une écumoire et transvasez-les dans la poêle pour les enduire de beurre à la sauge.
• 6.

  Servez bien chaud et parsemez de parmesan et des noisettes concassées restantes.

 

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