Fonio étuvé aux morilles

Ingrédients

• 1.

  Rincez le fonio dans une passoire sous l’eau courante. Mettez-le dans un saladier et recouvrez largement d’eau froide. Laissez gonfler 20 min.
• 2.

  Pendant ce temps, coupez le pied des morilles. Rincez-les dans plusieurs eaux pour éliminer le sable. Séchez-les. Coupez les plus grosses en deux.
• 3.

  Rincez les oignons. Émincez les bulbes. Réservez les tiges. Pelez les gousses d’ail, dégermez-les et émincez-les.
• 4.

  Chauffez 3 c. à soupe d’huile dans une sauteuse. Faites revenir les oignons et l’ail 2 min. Ajoutez les morilles. Salez légèrement. Laissez cuire 4 min. Ajoutez le fonio égoutté. Versez le bouillon chaud à hauteur. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Versez le reste de bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé. Au terme de la cuisson (20 min environ), couvrez et laissez reposer 10 min.
• 5.

  Rincez les asperges. Coupez les pointes à 10 cm. Chauffez 1 c. à soupe d’huile dans une autre sauteuse. Ajoutez les pointes d’asperges. Couvrez et laissez cuire 5 à 6 min en mélangeant souvent. Salez, poivrez.
• 6.

  Avec une fourchette, égrenez le fonio. Ajoutez les tiges d’oignons émincées et le persil ciselé. Garnissez des pointes d’asperges. Avec un économe, taillez le parmesan en fins copeaux au-dessus du fonio. Servez aussitôt.