Tortis au lard et aux aubergines

Ingrédients

• 1.

  Ébouillantez les tomates, rafraîchissez-les sous l’eau courante et pelez-les. Coupez-les en 4, épépinezles et détaillez-les en dés. Découennez le lard et taillez-le en gros morceaux. Coupez l’aubergine en cubes.
• 2.

  Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez le lard, l’oignon et l’ail et faites suer 5 min à feu moyen.
• 3.

  Ajoutez les cubes d’aubergine et laissez cuire 8 à 10 min en mélangeant régulièrement. Ajoutez les tomates et le piment, salez et poivrez. Couvrez et prolongez la cuisson 10 min.
• 4.

  Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant les instructions de l’emballage puis égouttez-les. Mettez-les dans la sauce, mélangez délicatement et servez sans attendre. Proposez le parmesan à part.