Petits choux farcis-vinaigrette

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de petits choux farcis en éminçant l’oignon. Concassez grossièrement les foies de volaille.
• 2.

  Dans une sauteuse avec le beurre, faites suer l’oignon 2-3 min. Ajoutez les foies de volaille et assaisonnez.
• 3.

  Déglacez avec le cognac et flambez. Ajoutez la carotte pelée et coupée en très petits dés.
• 4.

  Dans un saladier, mélangez cette préparation avec la chair à farcir et assaisonnez de nouveau. Incorporez l’oeuf battu.
• 5.

  Portez le bouillon à ébullition. Divisez la farce en 8 boules égales. Placez-les au coeur de chaque feuille de chou et refermez-les en petits paquets. Ficelez bien pour les maintenir.
• 6.

  Plongez-les dans le bouillon et laissez cuire à frémissement et à couvert pendant 25-30 min. Ils doivent être fondants.
• 7.

  Préparez la vinaigrette en fouettant les huiles avec le vinaigre. Assaisonnez.
• 8.

  Servez chauds ou tièdes accompagnés de vinaigrette.

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