Filet de veau braisé et pommes de terre hasselback au pesto

Ingrédients

• 1.

  Commencez votre recette de filet de veau braisé et pommes de terre hasselback au pesto en mettant le filet de veau dans un plat. Assaisonnez-le, arrosez-le d’huile d’olive et parsemez de thym effeuillé. Laissez mariner le temps de préparer le reste de la recette.
• 2.

  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les pommes de terre et entaillez-les régulièrement, sans aller jusqu’au bout. Mettez-les dans un plat, assaisonnez et arrosez-les d’un filet d’huile. Enfournez et faites cuire 40 à 45 min. Ajoutez un peu d’eau dans le fond du plat si nécessaire en cours de cuisson.
• 3.

  Le pesto : lavez et effeuillez le basilic. Pelez l’ail. Mettez le tout dans un petit robot avec le parmesan et les pignons. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez peu à peu l’huile tout en mixant. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Réservez dans un bol.
• 4.

  Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, préchauffez un barbecue ou une plancha. Déposez la viande et faites-la cuire 12 à 15 min sur chaque face.
• 5.

  Dressez la viande sur un plat, coupée en fines lamelles. Ajoutez les pommes de terre arrosées d’une cuillerée de pesto et servez.

Le saviez-vous ? Cette recette inventée à Stockholm porte le nom de hasselbackpotatis. Une ingénieuse présentation qui permet aux tranches fines de rester solidaires tout en cuisant mieux.

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