Roulés de filet mignon de veau à la sauge et au citron

Ingrédients

• 1.

  Placez les filets mignons sur le plan de travail. Incisez-les sur toute leur longueur avec un couteau sans les entailler complètement, de manière à obtenir deux pièces de viande plate. Salez et poivrez.
• 2.

  Lavez, séchez et effeuillez la sauge. Râpez finement le zeste des citrons et pressez leur jus. Recouvrez la surface de la viande de feuilles de sauge et de zestes de citron. Enroulez les filets mignons et ficelez-les.
• 3.

  Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer les filets mignons de tous les côtés. Baissez le feu, versez le jus de citron et le fond de veau, salez, poivrez. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 40 min.
• 4.

  Égouttez les filets mignons et réservez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium. Ajoutez le beurre dans la cocotte et émulsionnez la sauce au fouet sur feu moyen. Coupez les filets mignons en tranches épaisses et servez-les arrosées de sauce. Accompagnez de riz sauvage.

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