Côte de porc blanc de l'Ouest, purée de pommes de terre, chou rouge braisé

Name: Côte de porc blanc de l'Ouest, purée de pommes de terre, chou rouge braisé
Prep time: 40
Cook time: 90
Yield: 4

Plat

Publié le 02 avr. 2017 par Dominic Quirke Chef du restaurant Pickles à Nantes

Le porc blanc de l'Ouest possède, comme le hareng ou le maquereau, une graisse remarquable contenant des acides gras polyinsaturés. Issus de la race craonnaise à l'origine du bon jambon de Paris, ces cochons fermiers inspirent les chefs.

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Facile

Abordable

2 h 10 min

Ingrédients

poitrine de porc
blanc entière de l’Ouest
800 g
pomme de terre
500 g
chou rouge
300 g
lait
10 cl
beurre salé
80 g
vin blanc
12 cl
oignon
1
sel
et poivre

Préparation de la recette

Temps total : 2 h 10 min

Préparation :

40 min

Cuisson :

1 h 30 min

La recette pas à pas

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1.
Salez et poivrez la poitrine de porc, puis placez-la dans un plat. Enfournez à 220 °C (th. 7/8) pour 1h15. Retournez et arrosez régulièrement de jus de cuisson.
2.
Pelez et émincez l’oignon. Lavez puis hachez grossièrement le chou rouge. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole et faites suer l’oignon. Ajoutez le chou, mélangez bien et, après quelques minutes, mouillez avec le vin blanc. Salez. Couvrez et laissez braiser pendant 60 min.
3.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Mettez-les à cuire dans une casserole d’eau salée. Comptez 15 min après la première ébullition. Écrasez les pommes de terre au presse-purée avec le lait. Ajoutez 30 g de beurre, mélangez bien et poivrez.
4.
Tranchez la poitrine de porc et dressez sur des assiettes avec la purée et le chou braisé. Arrosez de jus de cuisson. Poivrez.