Côte de porc blanc de l'Ouest, purée de pommes de terre, chou rouge braisé
Le porc blanc de l'Ouest possède, comme le hareng ou le maquereau, une graisse remarquable contenant des acides gras polyinsaturés. Issus de la race craonnaise à l'origine du bon jambon de Paris, ces cochons fermiers inspirent les chefs.
