Dans le même registre: laissez-vou séduire par notre recette de bar en croûte de sel très simple à réaliser !
Bar de ligne en croûte d'agrumes
Plat
© Christine Fleurent Publié le par Mathieu Aumont
Mathieu Aumont mêle les parfums de la Bretagne à ceux de l'Asie, le beurre salé à la citronnelle.
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Assez cher
2 h 50 min
Ingrédients
bar
150 g chacun
4 pavéscitron jaune
1orange
1pamplemousse
1asperge verte
16citronnelle
1 tigebeurre de baratte
demi-sel
100 gfleur de sel
de Guérande
Préparation de la recette
Temps total : 2 h 50 min
Préparation :
30 minCuisson :
2 h 20 minLa recette pas à pas
Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner
- 1.
Allumez le four à 80 °C (th. 2-3). Rincez le citron et l’orange. Essuyez-les. Prélevez leurs zestes. Faites-les sécher 2 h au four, puis mixez-les pour les réduire en poudre. Incorporez-les au beurre demi-sel. Cette étape peut être préparée à l’avance.
- 2.
Fendez la tige de citronnelle pour dégager le bulbe tendre. Coupez celui-ci en quatre morceaux. Piquez-en un dans chaque pavé de bar. Recouvrez les pavés de beurre d’agrumes. Pressez les trois agrumes.
- 3.
Éboutez les asperges. Coupez-les en deux dans la longueur. Mettez-les côte à côte dans une grande papillote en silicone (ou sur quatre doubles feuilles de papier sulfurisé). Arrosez du jus des agrumes. Déposez dessus les pavés de bar. Assaisonnez de fleur de sel. Fermez la papillote et enfournez 10 min à 220 °C (th. 7-8).
