Entrée
© Louis-Laurent Grandadam Publié le par Marion Chatelain
Découvrez notre recette gourmande et printanière de terrine de légumes primeurs au jambon ! Vous voulez une version plus épicée ? Parfumez la gelée avec un sachet de soupe miso ou ajoutez quelques gouttes de tabasco.
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Bon marché
13 h 15 min
jambon à l'os
(entre ½ et 1 cm)
2 tranches épaissescarotte
(mini, ou 5 à 6 carottes moyennes)
2 bottesépinard
2 poignéesasperge verte
1 bottepoireau
(petits)
4 ou 5radis
12persil
1 botteciboulette
1/2 botteagar-agar
3 gbouillon de légume
2 cubessauce soja
sel
et mélange 5 baies du moulin
Temps total : 13 h 15 min
Préparation :
1 h 0 minCuisson :
15 minRepos :
12 h 0 minUn affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner
Commencez cette recette de terrine en lavant les légumes. Taillez les carottes en bâtonnets, les poireaux en tronçons. Ôtez les queues des radis et taillez-les en dés. Coupez l'extrémité des asperges.
Chauffez 1 litre d’eau pour y délayer les tablettes de bouillon. Plongez-y d’abord les carottes et les poireaux pour les cuire (ils doivent être tendres mais pas trop cuits). Ôtez-les à l’aide d’une écumoire. Pochez ensuite les asperges et les radis dans le bouillon 2 min Réservez les légumes dans un saladier, salez et poivrez. Placez 60 cl de bouillon au frais (gardez le reste pour une autre utilisation : un risotto par exemple).
Pendant ce temps, tapissez une terrine de film alimentaire. Hachez grossièrement les herbes. Découpez deux rectangles de jambon aux dimensions de la terrine.
Délayez l’agar-agar dans les 60 cl de bouillon refroidi puis faites-le réchauffer. Aux premiers frémissements, laissez bouillir encore 2 min en remuant bien, puis ôtez du feu. Ajoutez 5 cl de sauce soja puis laissez tiédir.
Ajoutez une poignée d'herbes hachées aux légumes. Mélangez le reste et 15 cl de bouillon. Salez, poivrez puis répartir le mélange au fond de la terrine. Placez au frais pendant 25 min Disposez ensuite la moitié des légumes dans la longueur et recouvrez à ras de bouillon puis replacez au frais pendant 25 min Disposez dans la terrine un rectangle de jambon, puis les légumes et le reste du bouillon. Déposez le second rectangle de jambon. Laissez prendre environ une nuit au réfrigérateur. Dégustez avec du pain grillé et une salade aux herbes
