Parfait glacé façon Breizh Coffee aux spéculoos

Ingrédients

• 1.

  La veille, préparez le parfait glacé. Mélangez le miel avec 5 g (5 ml) d’eau et les jaunes d’oeufs. Portez le tout au bain-marie à 50 °C, puis faites refroidir la préparation au batteur électrique. À froid, ajoutez 20 cl de crème liquide bien froide montée en chantilly au batteur. Remplissez des moules de ce mélange, réservez au congélateur 24 h.
• 2.

  Faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat, puis incorporez le reste du chocolat en mélangeant à la spatule. Étalez le chocolat entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découpez 16 cercles de chocolat à l'aide d'un cercle de pâtisserie et réservez-les au réfrigérateur.
• 3.

  Mélangez le reste de crème liquide, le sirop d'agave et le Baileys. Versez-les dans un siphon, ajoutez une cartouche de gaz et réservez. Cassez les spéculoos en morceaux.
• 4.

  Sur des assiettes, posez un cercle de chocolat, puis un parfait glacé au café. Déposez la chantilly au Baileys au siphon par-dessus. Parsemez de brisures de spéculoos et couvrez d'un autre cercle de chocolat.

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