Parfait glacé aux noisettes

Ingrédients

• 1.

  Mixez les noisettes quelques secondes. Réservez-en un tiers et continuez à mixer le reste jusqu’à ce que vous obteniez une poudre assez fine. Réservez.
• 2.

  Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre dans une jatte résistant à la chaleur et incorporez le marsala. Déposez sur un bain-marie frémissant. Fouettez environ 5 min pour obtenir un sabayon. Retirez la préparation du feu et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’elle tiédisse.
• 3.

  Montez la crème fraîche liquide en chantilly et incorporez-la délicatement ainsi que la poudre de noisette. Répartissez dans 6 ramequins tapissés de film alimentaire. Placez au congélateur environ 24 h.
• 4.

  Pour la sauce chocolat-café, cassez le chocolat noir en morceaux, mettez-le dans une casserole et ajoutez le café et le lait. Faites chauffer à feu très doux, en mélangeant régulièrement. Éteignez le feu dès que la préparation présente un aspect bien lisse.
• 5.

  Démoulez délicatement les parfaits et ôtez le film alimentaire. Nappez-les de sauce chocolat-café et parsemez des noisettes concassées restantes pour les présenter.