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Délicieuse craquante

Dessert / Dessert

Délicieuse craquante © DR

Publié le par La rédaction de Régal

Laissez vous tenter par ce dessert au chocolat très gourmand...

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Facile

Abordable

4 h 0 min

Ingrédients

  • POUR LE CROUSTILLANT

  • praliné

    50 % amande-noisette

    30 g

  • chocolat au lait

    Jivara 40 %

    20 g

  • crêpe dentelle

    (Gavottes) brisées en petits morceaux

    20 g

  • POUR LE MELANGE AUX FRUITS

  • crêpe dentelle

    (Gavottes) brisées en petits morceaux

    20 g

  • pruneau

    10 g

  • figue séchée

    5 g

  • raisin sec

    10 g

  • abricot séché

    10 g

  • amande

    brutes torréfiées

    5 g

  • noix

    torréfiées

    5 g

  • citron confit

    5 g

  • kirsch

    6 ml

  • mélange d’épices pour pain d'épice

  • POUR LE PRALINE CROUSTILLANT

  • mélange d’épices pour pain d'épice

  • chocolat noir

    Caraïbe

    100 g

  • praliné

    50 % amande-noisette

    60 g

  • crêpe dentelle

    (Gavottes) brisées en petits morceaux

    20 g

Préparation de la recette

Temps total : 4 h 0 min

Préparation :

1 h 0 min

Repos :

3 h 0 min

La recette pas à pas

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  • Recette terminée ! Félicitation

  • 1.

    Faites fondre le chocolat au lait Jivara à 45 °C et mélangez avec le praliné, puis avec les brisures de crêpes dentelles. Étalez ce mélange dans un cadre sur 4 mm d’épaisseur, puis laissez cristalliser.

  • 2.

    Faites tremper les fruits secs (pruneaux, figues, raisins, abricots) dans de l’eau bouillante pendant 5 min, puis égouttez-les. Ajoutez le reste des ingrédients aux fruits égouttés dans un mixer, afin de les broyer très légèrement.

  • 3.

    Faites fondre le chocolat puis mélangez-le au praliné. Chauffez à 45 ºC, puis tempérez à 25 ºC. Ajoutez les crêpes dentelles, puis mélangez. Étalez le mélange de fruits sur le cadre de fond croustillant. Découpez une semelle de fond croustillant/mélange aux fruits de 16 cm de long par 6 cm de large. Garnissez le moule de 145 g de praliné croustillant et insérez la semelle.

  • 4.

    Réservez au réfrigérateur plusieurs heures avant de démouler.

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