Soufflé chocolat-noisette, sauce caramel, glace au café

Ingrédients

• 1.

  La sauce caramel : Faites chauffer la crème avec les gousses de vanille fendues. réalisez un caramel à sec. Décuire avec la crème petit à petit.
• 2.

  Remettez sur feu doux et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la fleur de sel et faites réduire jusqu’à une consistance nappante.
• 3.

  L'appareil à soufflé :  Préparez une crème pâtissière. Portez à ébullition le lait et la vanille. blanchissez les jaunes et 30 g de sucre. Ajoutez-y la farine et mélangez à nouveau. Versez le lait chaud filtré en fouettant. portez à ébullition sans cesser de fouetter pendant 3 min. Versez la crème pâtissière dans un saladier.
• 4.

  Montez les blancs au bec d’oiseau et incorporez 35 g de sucre semoule. Incorporez un peu de blancs à crème pâtissière à l’aide d’un fouet. Terminez d’incorporer les blancs avec une maryse et ajoutez la fleur de cazette.
• 5.

  Chemisez les moules de beurre et de sucre. Remplissez-les aux ¾ de l’appareil à soufflé. Tapotez-le sur un plan de travail afin de chasser l’air.
• 6.

  Incorporez quelques copeaux de chocolat et finissez de remplir les moules, lissez à la spatule (en allant du centre vers l’extérieur). Faites le contour intérieur du moule, au pouce.
• 7.

  Enfournez pendant 9 min à 200 ° C (th. 6-7). Servez les soufflés dès la sortie du four, avec la sauce caramel et la glace au café.