Crème blanche à la framboise et à la cardamome, tuiles d'avoine

Ingrédients

• 1.

  La crème : portez 20 cl de crème à ébullition. Parfumez de cardamome. Sur feu très doux, faites-y fondre le chocolat blanc cassé en morceaux. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide et égouttées. Faites-les fondre en remuant. Laissez refroidir en mélangeant souvent. Parfumez d’eau-de-vie de framboise
• 2.

  Fouettez le reste de crème liquide très froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Incorporez-la délicatement à la crème au chocolat blanc refroidie mais encore liquide. Versez dans une coupe ou dans six coupelles. Placez 2 h minimum au réfrigérateur.
• 3.

  Au dernier moment, répartissez les framboises sur la crème.
• 4.

  Les tuiles : faites fondre le beurre. Hors du feu, mélangez-y le miel. Incorporez le sucre, la farine et les flocons d’avoine en tournant. Laissez reposer cette pâte 1 h au réfrigérateur.
• 5.

  Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Déposez la moitié de la pâte en petits tas assez espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez-les avec le dos d’une cuillère et faites-les cuire 6 min au four. Laissez-les refroidir sur une grille. Faites une deuxième fournée de tuiles en procédant de la même façon. Servez les tuiles en accompagnement de la crème.