Compotée de lapin aux pruneaux

Ingrédients

• 1.

  Commencez la préparation de votre compotée de lapin aux pruneaux en épluchant les échalotes puis en les éminçant.. Écrasez les gousses d’ail avec la peau. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et mettez les cuisses de lapin à colorer sur toutes les faces. Ajoutez thym, laurier, ail et échalotes, salez, poivrez. Laissez colorer 5 min puis déglacez avec le vin. Laissez réduire 2 min, puis mouillez à hauteur avec le bouillon.
• 2.

  Baissez le feu, ajoutez les pruneaux, couvrez et laissez mijoter 2 h à feu doux.
• 3.

  Lorsque le lapin aux pruneaux est cuit, laissez-le refroidir dans la cocotte à température ambiante. Réservez les pruneaux.
• 4.

  Égouttez et décortiquez les cuisses de lapin. Mélangez la chair recueillie avec les pruneaux coupés en gros morceaux et versez le tout dans une terrine.
• 5.

  Filtrez le bouillon de cuisson en pressant la garniture aromatique, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis versez-le sur le lapin. Couvrez, laissez reposer une nuit au réfrigérateur avant de déguster avec du pain grillé.